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不管烧肉还是烧鸭,还是烧鹅等其它品种,要做的好当然需要辛苦点的,昨晚加工好的生胚,经过一夜的风干,东西入烤炉之前需要检查是否已经风干透,是否出油等,其实对于烧鸭烧鹅,风干尤为重要,这个环节做的不好,将决定后来的环节出问题,譬如上色、脆皮等等,作为学员,这些细节需要记录好,日后出来自己做,会否出问题,出了问题能否自己解决,就看平时学的细节啦......
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