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为什么有人的烧鸭卖断货,有人的烧鸭卖不出去?
作者:胡先森
发表:2018/11/9 21:44:38

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做的烧鸭卖不出,想要烧鸭好卖,就要先做好烧鸭。你除了要懂得烧制的技术工艺,尽量采用传统碳烧烤炉,控制好烧鸭的味道外,还要关注烧鸭的外观卖相!

首先你使用的是什么烤炉?传统碳烧的烤炉做出来的烧鸭烤香味浓浓,特别是使用果木碳烧制的烧鸭,连过路人都认为忍不住流口水。

发现有人使用电烤炉,所谓新式的、环保的,用电的,表面上听上去好象“高大上”,但是烧鸭的味道又不及人家传统方法烧制的。曾经有个朋友就是这样,自己的烧鸭没有什么竞争力,还是觉得隔壁人家果木碳烧制的烧鸭,天天有人在排队,而他这里却没人问津,烧鸭卖不出,要是你,能顶住多久呢?

做生意是竞争很激烈的,自己的东西没有什么特色,那就只能等着被市场淘汰了。所以说环不环保不是我们主要关心的,如果你的餐馆都做不下去了,食物达不到人们追求的味道,你还有心思关心环保吗?做烧腊店,要分清什么是主,什么是次。

烧鸭卖不出,还有就是烧鸭卖相的问题,有人说做烧鸭只要它的味道好就得了。其实,这只是弟一步,除了味道之外,还有第二步就是它的卖相了,烧腊美食的卖相仅次于味道同样重要!我们大多数人在决定要不要吃一个美食时,都会首先看它的卖相好不好,一看外表不好可能就会想到是有问题的东西,从而敬而远之。

自古以来,爱美之心人皆有之,恐怕这是现代人都无法改变的一点,对于食物,如果一个食物外表做的让人看上去特别的反感,烧鸭卖不出就不奇怪了,它的销售量不会好到哪里去。相反,一个食物的卖相充满吸引力,就会赢得更多的顾客前来品尝,有消费就不止一次,还会有第二次,回头客就会因此增多。

烧鸭卖相要做好,主要是这几个方面的操作细节,就是烧鸭的选材,制作中的细节,皮水比例,还有烧制的火候等。在此我们着重讲一下选材,烧鸭要选择个头肥大的光鸭,因为肥大的鸭子做出来后,看起来体型还是很饱满的,这就让烧鸭看起来又大又结实,从整体上就奠定了一个好的基础。

怎么选择鸭子呢?就是选择有一定生长期的鸭子,并且鸭皮要完好的。我们都知道,对烧鸭来说,要让整个烧鸭外表看起来美观漂亮,就需要鸭表皮光滑细腻。所以烧鸭卖不出,就要先将烧鸭做好,味道和卖相都是重要的!

本文整理于《粤港烧腊论坛》官网,原创文章转载请注明出处。

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