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古井烧鹅做得外皮熟里面不熟,那就要知道烧制烧鹅的这些细节
作者:胡先森
发表:2018/11/8 21:51:04

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古井烧鹅在烧腊美食界也是很流行的,有朋友们去到广东江门新会一带,不管吃什么美食,当地的朋友,总会带你去吃上一顿美味的古井烧鹅。古井烧鹅也是属于广式烧鹅做法的一种,它们在制作和配料上大同小异,其实大体上也没很大的差别,都是属于广式烧腊,现在古井烧鹅做法技术也经过了进一步的改良和发展。

不少人也想要学会制作古井烧鹅美食,但是有的新手制作者总是做不好,很多人表示自己做古井烧鹅,常常出现外皮烧焦而里面鹅肉不够熟的现象。这些是不是和烧制有关呢?肯定是与烧鹅烧制有关的!

其实,古井烧鹅做法也很讲究技术工艺,在它的制作过程中也有许许多多的细节步骤,需要制作者特别去注意做好的,如果说你很不在意,稍有不慎那么就有可能出现差错,做的烧鹅就出现很多不良问题了。

首先,有经验的烧鹅师傅,制作古井烧鹅操作过程中,各方面都掌握得刚刚好,从清洗到腌制,到最后的烧制出炉,每一个环节都是非常认真去做好的,因为古井烧鹅的色泽、脆皮、造型卖相等,都是极需要制作技巧的。

其次,古井烧鹅的制作之技术工艺特别讲究的就是烧制,而烧制的过程就需要特别注意它的火候与温度情况。特别是在烧鹅烧制的后期,烧鹅这时候是很不耐火的,此时即要非常留意烧鹅色泽上色的情况,如果上色了就需要调控好火候的大小了,火力稍降一些不能再大了,否则烧鹅很容易烧焦了。

再次,如果古井烧鹅的外表皮已经烧焦了,而它的里面的鹅肉还没有完全熟透,可能就是你前期鹅子的解冻工作没有做好,鹅子烧制之前解冻得不彻底,烧制时外面的热量很难渗透到里面去,因此就特别容易造成古井烧鹅表皮烧焦了,而里面还没熟透的现象。

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