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有烧鸭技术配方,选材不好也很难做出合格的烧鸭来!
作者:胡先森
发表:2018/11/7 21:21:28

今天分享:“有烧鸭技术配方,选材不好也很难做出合格的烧鸭来!”新用户欢迎进入官网《粤港烧腊论坛》免费获得“原味汤粉配方及制作流程”、“秘制辣椒酱配方与制作流程”、“梅菜扣肉配方与制作流程”三份教程,该配方是猪脚、烧腊店的拍档。

说到烧鸭美食,就有人说自己只要有了烧鸭技术配方,不管你给他什么样的鸭子原料,他都能做出合格的烧鸭来,这是真的吗?今天我们就来讨论一下这个问题吧。

做烧鸭,有人就低估了鸭子选材的作用,但是一般有制作经验的人呢,都是知道做烧鸭之前,选什么样的鸭子对制作是有一定影响的。有人曾经说过,不管给他什么样的鸭子,只要他具有烧鸭技术配方,在后面的上皮水过程、上烤炉烧制的过程中控制好火候和温度,一样都可以做出几乎完美的烧鸭来。这样的说法你相信吗?

其实不然,有了烧鸭技术配方,如果没有好的选材,即使你能够做出烧鸭来,看上去也有颜色,吃上去也有味道,但是你的烧鸭味道肯定是比不上人家正宗的烧鸭,比起别人家广式烧腊餐店的烧鸭,肯定逊色不少的。因为选材是制作烧鸭很重要的前提步骤,好的选材才能让你烧鸭的制作踏出成功的一步。

不管烧鸭技术配方怎样,烧鸭表面色泽的好坏,外观的漂亮与否,饮食客人们吃到嘴里的味道和口感,是不会因为烧鸭漂亮的外表而改变。做烧鸭不仅要选择优质的鸭子原料,还要在制作过程中踏踏实实做好每一步,才可以做出好的合格的烧鸭来。

那么说到鸭子的选材,我们可以如何选择呢?我们可以这样选择鸭子,如果你有条件和时间的话,尽量不要直接到饲养工厂里去捉鸭子。要去附近的农贸市场、家禽市场,那里的鸭子多数是农村谷物饲养的,肉质健康无污染,生长时间也是自然成长的,不要作用速成的鸭子。

就算有了烧鸭技术配方,尽量捉农家饲养的鸭子呢?因为它的肉质更结实、鲜嫩,吃着更有肉味,而饲料喂养的鸭子只有饲料味。要采购品质好的鸭子,不要图便宜,或者捉到鸭皮破损的坏鸭子。质量就是餐饮企业的生命,有问题的鸭子拒绝使用!只有对饮食顾客的健康有保障了,你的店才会具有更好的口碑。

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