返回
上页
分享
图片
图片
搜索
联系
我们
烧腊
论坛
为什么每次卤完猪脚,猪脚的卤水就只剩下一点点了?
作者:胡先森
发表:2018/11/6 21:35:31

今天分享:“为什么每次卤完猪脚,猪脚的卤水就只剩下一点点了?”新用户欢迎进入官网《粤港烧腊论坛》免费获得“原味汤粉配方及制作流程”、“秘制辣椒酱配方与制作流程”、“梅菜扣肉配方与制作流程”三份教程,该配方是猪脚、烧腊店的拍档。

一位朋友说到,自己卤猪脚的卤水是不是太少了,感觉老是不够用的,有时自己一次卤3-4个猪脚,刚开始的时候卤水能没过猪脚,可是后期,两个小时左右,卤水就会少很多了,等猪脚出锅时,卤水就只有那么一点点了。

看你的操作,少是正常的,关键是猪脚的卤水少的太多了,卤完猪脚基本没什么了,你没再往卤水里面加汤,每次卤都是那么少卤水,如果卤水不减少反而增加,那才叫奇怪了!

在你还没下猪脚卤制之前,猪脚的卤水本来就不多的情况下,当你放下猪脚卤水看上去是不会太少的,可是你卤的东西又少,又要卤那么久时间,因此卤水少了是正常的消耗。但是你这样卤出来的猪脚味道也还是不错的,就是成本不节省了。

你这样卤出来的猪脚,虽然品质挺好的,颜色和卖相各方面都不错,优势是用那卤水做捞饭汁,稠稠的很不错。但是缺点就是你的卤水少了,这样很快又要重新做卤水了,既多花费了时间,又多花费了成本。

首先,猪脚的卤水少了,建议你应该按照一定的比例调配好新汤,每天不断卤制新肉,就要不断添加新的调料与高汤,卤水才会越卤越香。不够用就要加高汤,每天都要加高汤重新调下卤水,是挺费高汤的。卤水的处理和保管也是个难题,特别是夏天,容易发酸。

其次,建议你卤制猪脚的火力不要太大了,若火力太大,卤水蒸发干掉了,这也属于正常现象,你小火一些卤制就行,下次你小一点火力试下咯。另外,你卤的猪脚太少了,你可以将猪脚和猪腩肉、猪耳朵等一起来卤制,多加点高汤,可以将猪脚的卤水调制好来。

本文整理于《粤港烧腊论坛》官网,原创文章转载请注明出处。

访问量:29
评论数:0
更多图片分享,阅读相关贴...