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做脆皮烧肉的工艺细则,就在这几步!
作者:胡先森
发表:2018/11/5 20:49:42

今天分享:“做脆皮烧肉的工艺细则,就在这几步!”新用户欢迎进入官网《粤港烧腊论坛》免费获得“原味汤粉配方及制作流程”、“秘制辣椒酱配方与制作流程”、“梅菜扣肉配方与制作流程”三份教程,该配方是猪脚、烧腊店的拍档。

相信不少人也吃过脆皮烧肉吧?说到做脆皮烧肉,烧肉虽然好吃,但是懂得制作的人并不多,如果你做出来的烧肉不好,那也是大煞风景的;相反如果你的烧肉有相当好的品质,那也不必去担心它的销售了。一位烧腊美食行业的从业者说到,如果你做脆皮烧肉,做好了以下这些方面的工艺,包你的烧肉每天卖光光!

1、烧肉选材要好。做脆皮烧肉要特别注意选材,选用肥瘦相间的五花肉,不要用太老的猪肉,否则肉质的口感不好或太韧。要用带猪皮的肉,到后面的工序要对猪皮进行爆皮这个步骤。然后开料和切肉也要做到厚薄均匀。

2、烧肉爆皮完全。做脆皮烧肉要做得爆皮完全,才是一块好的烧肉,爆皮就很讲究“松针”的手势和烧制工艺了。对猪皮“松针”时要保证均匀一些,密一些,针与针之间保持2毫米的间距,针插入猪皮不能太浅也不能过深,把猪皮插穿,又不能完全把猪肉内部插穿了,要保留一定的空间。总之做好这些工艺都是为了烧肉能更好的爆皮。

3、烧肉有很好的色泽。评测一块脆皮烧肉做得好不好,除了看它的爆皮,也要看色泽怎么样。做脆皮烧肉好的,外皮色泽金灿灿的,只要看着就是一种吸引人食欲的颜色,每次经过烧腊美食店的档口前,看到挂着金金黄黄的脆皮烧肉,就会让人一直流口水。

4、烧肉的味道和口感。做脆皮烧肉味道和调料酱有很多种,很喜欢吃它咸咸香香的味道,烧肉肥瘦相间不会肥腻,一口咬上去膨化松脆的口感,甘香美味又香又脆,香味在齿间萦绕不断,让人神魂颠倒,吃完后口内那种香味久久不绝,让你有一种尝之不尽、欲罢不能之感。

最终我们如果要评测一块脆皮烧肉做得好与不好,还需要从顾客的身上可以找到答案。一个烧腊美食店里做脆皮烧肉好不好,看它的售卖情况,一般好卖的就是受人欢迎的,也是人们公认好的。

本文整理于《粤港烧腊论坛》官网,原创文章转载请注明出处。

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