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做港式烧鹅药材味不能过浓或过淡,只有这样调制烧鹅配料才是好
作者:胡先森
发表:2018/11/2 21:05:16

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做港式烧鹅美食在饮食市场上是很有优势的,大人小孩都喜欢吃烧鹅等烧腊的美味。最近可是遇到有人问这样的问题,“发现做港式烧鹅没有五香味或味道太淡了,咋办呢?”其实当我们烧腊制作都遇到这样的情况,你做的烧鹅五香味不浓,很淡,或者没有五香味,那只要找到原因,对症下药就能解决问题了。

不管是做港式烧鹅还是脆皮烧鸭,都很讲究五香味,好的配料可以使你的烧鹅味道更上一层楼。没有香味或者太淡都是很不利的,那就相当于炒菜时盐对于饭菜的重要性,没有盐味的菜就显得很无味,甚至无法下咽,没有了浓郁的五香味,港式烧鹅的味道犹如一杯白开水一样没味道,就算不上吸引人的食欲了。

因此,你发现做港式烧鹅没有五香味或味道太淡了,就要去找到原因,从而解决。如果你的烧鹅没有五香味,就要添加适当的药材配料进去腌制,同时检查你的药材配方对不对,比例合不合适,有没有哪种药材放漏掉了,从而导致烧鹅最终少了五香味?如果按照你的配方做而没有疏漏,一般是不会没有五香味的。

如果有味但只是味道少了淡了,那就要加大所放的某个药材配比。但是不能随意添加,都是有一定的调制比例,具有量化的标准来进行的。因为合理的配比才是烧鹅香味浓郁的重要原因,烧鹅的五香味太浓、太淡都是不适合的,五香味太浓,就是它的药材味会盖过了鹅肉的原味,反而影响了鹅肉的原汁原味;太淡,发挥不了药材的作用,鹅肉有时候又会过于重的骚味而不好吃。

做港式烧鹅味道鲜美、香味恰到好处,还要特别注意一点就是光鹅的选材了。烧鹅味道的本质在于鹅肉,而不是在于香料药材,所以在选择光鹅原料的时候,要选择肉质上好的鹅子来制作,否则没有好原料,也做不出来好的港式烧鹅味道。

本文整理于《粤港烧腊论坛》官网,原创文章转载请注明出处。

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