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出炉后的烧鹅脆皮好多天?这要看看“大师”的评判标准!
作者:胡先森
发表:2018/11/1 21:07:36

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烧鹅脆皮好多天?做美食行业,社会外边冠于自己“星级大师”的烧腊培训师傅不在少数,他们时常吹嘘自己做的烧鹅怎么怎么脆皮,可以脆“好多天”,甚至放进冰箱里拿出来还脆皮……而别人家的烧鹅没人吃,他家的生意就那个火爆啊,说什么“忙坏了”,“赚疯了”、“天天供不过来”、“天天爆棚”……呵呵,你相信吗?

我们常常遇到的这些人,自称是制作烧鹅的“大师”,往往一过来就说你的烧鹅烧鸭“咩咩咩”,就说你的烧鹅不脆皮啦,他的烧鹅脆皮好多天,怎么怎么的脆皮啦……但是首先我们要弄明白,你的烧鹅放在明档内才不久,究竟是真的不脆了,还是假的不脆?你得先搞清楚这些,再去下定论。

要说烧鹅放上几天还很脆,“烧鹅脆皮好多天,甚至从冰箱里拿出来还很脆”,这是不可能的。我们要明白,一般烧鹅制作出来之后,放置的时间越长就越容易失去脆皮的口感,因为,暂时也没有什么办法可以让烧鹅永远保持在刚出炉时的状态,就像饼干和威化饼,本身就极容易吸收空气中的水分子而变韧一样,这个自然规律没有人能改变。

如今在网络上,有很多的“五星级大师”们,喜欢整天吹捧自己的烧鹅有多脆,可以脆很久,烧鹅脆皮好多天!如果你听了就相信了,你就要去弄明白他所说的脆好多天的“脆”,到底说的是怎么样的“脆”?因为有时候你说不脆皮的烧鹅,人家“大师”也会说是很“脆”,因为没有一个统一的一致标准。

不管你做出来的烧鹅再好,也不可能得到所有人的喜欢,只要你抓住大多数人的饮食习惯和口味就可以了,这就好比有人做了一件事,总有人说好、有人说坏一样。你只需要自己扎扎实实将烧鹅制作技术学好,在真实的场所多加实际操作,相信你做的烧鹅也会越来越好。

本文整理于《粤港烧腊论坛》官网,原创文章转载请注明出处。

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