返回
上页
分享
图片
图片
搜索
联系
我们
烧腊
论坛
想要将烧腊美食做得好,烧鸭的皮水配方单单只是一步
作者:胡先森
发表:2018/10/31 21:23:34

今天分享:“想要将烧腊美食做得好,烧鸭的皮水配方单单只是一步”。新用户欢迎进入官网《粤港烧腊论坛》免费获得“原味汤粉配方及制作流程”、“秘制辣椒酱配方与制作流程”、“梅菜扣肉配方与制作流程”三份教程,该配方是猪脚、烧腊店的拍档。

说到烧鸭的皮水配方,一些人也会说,看着很容易啊,给我也能做得好,只要给我一样的烧鸭皮水配方就可以了。事实是这样吗?no,不要把做烧鸭看得那样简单,就算给你一样的皮水,也不一定能做出一样的效果来。常常听到人说的是,为啥人家都给我一样的烧鸭皮水了,还是做不出人家的样子来?

所以说烧腊制作技术并不是说说那样简单,一个烧鸭要综合做得好,它有很多因素的,比如一个朋友说到,他在制作时皮水上得好好的,但是在打气的环节有点缺乏操作知识,他使用冻鸭来做的,总是打不起气来,或者打起来又漏气了。果然,一漏气什么都完了,烧制好了之后,烧鸭的皮肉也粘在一起了,脆皮不脆皮、卖相好不好看便可想而知!

不少人看到人家的烧鸭做得出色,可是到了自己手上,烧鸭不管怎样也拿不出手了。有人也拜访过不少烧腊师傅,但是自己就是不得法,进步不多。更有的人,特别迷信“配方”的东西,总觉得拿到了“大师”烧鸭的皮水配方就好了,烧鹅烧鸭就一定能烧好了,又觉得别人的烧鸭靓就因为一定是皮水好,事实是那样吗?

其实,想要将烧腊美食做得好,烧鸭的皮水配方单单只是弟一步,在制作过程中的每一个步骤,都会影响着最后烧腊成品的品质、色泽和卖相。做烧鸭不但要做好选材、腌制、充气、烫皮、上皮水、风干、烘皮、烧制等,还要做好后期的保管、砍件、上汁和出餐,一环紧扣一环。

比如做烧鸭的上色,给你一样烧鸭的皮水配方,就能烧制出一模一样的烧鸭来吗?甭管一样的皮水,你烧制时火力过低或者过猛了,又或者烧制时间过久,甚至加工处理过程中充气起大泡泡,那样你觉得上皮水可以发挥作用吗?所以说,对于刚接触烧腊技术的新手,还是多从基本功练起吧,多经历不同的制作场景,多实践操作动手,技术才会得到提高。

本文整理于《粤港烧腊论坛》官网,原创文章转载请注明出处。

访问量:36
评论数:0
更多图片分享,阅读相关贴...