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深井烧鹅的“深井”,和“瓦缸”烧鹅分别是什么意思?
作者:胡先森
发表:2018/10/29 19:51:03

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深井烧鹅的“深井”是什么意思呢?主要有两种讲法,一是做法;二是地名。“做法”也就是说挖一口“深井”来做烧鹅,也就是传说的古代早些时候,人们喜欢在地面上开挖一口“深井”,或是用泥浆来堆砌一个烧炉,来烧制烧鹅;现在也还可以见到,但是总体上这种烧法效率比较低,达不到现代经营生意上的要求了,便渐渐很少人使用此法做烧鹅了。

现在也有的人采用“瓦缸”来做烧鹅等烧烤肉食,也是所谓一种另辟溪径吧,但是应用起来也有很多方面的不足,因而这些做法也达不到广泛流传。开餐店经营看自己生意规模的大小,比较实用的是现在社会上广泛流行的做法,便是采用不锈钢烤炉和炭来烧制,成本便宜又实用。一些大型的酒店可能采用新型研发的电烤炉,环保型,设备都是一整套一整套的,但是投入成本很高,如果是一般的烧腊餐店就不适用了。

再回到“深井”的第二种讲法,就是地名了。也就是香港的一个地名,那里就叫做“深井村”。在香港的“深井村”这个地方,散发着为数不少的好几家有名的烧鹅店,比如“陈记烧鹅”、“裕记烧鹅”、“能记烧鹅”、“传记烧鹅”等等,每家的配方又不一样,每家又有自己的味道和特色,每天到那里吃深井烧鹅饭的人络绎不绝,也就造就了那里的烧鹅很有名气。

于是有人就有一种说法:“深井烧鹅”是香港深井村烧鹅的统称,因为深井村那里有好多家有名的烧鹅店,制作技术也是出自从广东,很多店老板是从潮州搬迁过去的……“深井烧鹅”的“深井”,更多说的是一种名气,而不是某种做法吧,那里每家的配方和味道也不一样,传到外面就很多人借用那里的名气来做宣传了。

对于这种说法,你赞同吗?其实,不管是“做法”还是“地名”,真正的好味道是追求那种天然传统、深井烧鹅肉质鲜美入味、皮质干香脆皮的感觉!而不是一味的用一些虚无的广告蒙蔽,追求那种不复存在的“高大上”!你说是吗?

本文整理于《粤港烧腊论坛》官网,原创文章转载请注明出处。

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