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不少档口的广式叉烧,到了下午就是发柴发黑的样子了
作者:胡先森
发表:2018/10/29 18:45:45

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在烧腊美食中,常见的广式叉烧,经过砍件出餐后显得汁多肉嫩,吃起来很爽口甜润,叉烧肉汁水超多的,送饭吃是不是很过瘾呢?如果你是广东人,就肯定很喜欢吃广式叉烧,甜甜的感觉,风味很不一般啊。

广式叉烧是广东地区特色烧腊制品,多呈红色,多以瘦肉所做而成,略带甜润的口味。把腌制好的瘦肉挂在特制的叉子上放在烤炉内烤熟。好的广式叉烧肉质软嫩多汁,色泽红润、香味四溢。叉烧又以肥瘦相间的猪肉所在为好,也就是肥瘦适宜的“五花肉”,广东话称之为“半肥瘦”,这种肉做叉烧更好食。

当走过一些菜市场里面,会发现那里不少档口的广式叉烧,要不就是发柴发黑的,要不就是添加了香精色素而异常的红艳。作为广大的美食消费者们,大家喜欢的肯定是红传统天然手法制作的红润可爱的叉烧了。如果有人制作出来的叉烧含有过多的色素,又或者发柴发黑,那样的叉烧何来市场呢?

传统制作的广式叉烧想要红润,不是采用香精色素,而是采用麦芽糖、叉烧酱、酱油来调制上色。并且叉烧的天然红亮的色泽基本上是人人喜欢,制作都就要在选肉、腌制、前期加工等的工艺处理过程中,需要特别注意很多细节方面,尽量保持叉烧的肉色,烧制过程掌握好火力,使你的叉烧出炉后肉质红润,不至于放久一点就发黑发柴了。

如果天气特别干燥,你的广式叉烧挂放在明档里,到了下午发现有点干柴没什么汁水了咋办?你可以多将它放置于蜜汁内浸泡着售卖的,又或者淋上叉烧汁再回炉烧一下,这样也可以保证你的广式叉烧出餐时不会太干,吃着不柴,同时色泽也回来了。

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