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发现港式烧鹅腌料配方五香味不浓,你的烧鹅配方正确了吗?
作者:胡先森
发表:2018/10/27 20:02:07

今天分享:“发现港式烧鹅腌料配方五香味不浓,你的烧鹅配方正确了吗?”新用户欢迎进入官网《粤港烧腊论坛》免费获得“原味汤粉配方及制作流程”、“秘制辣椒酱配方与制作流程”、“梅菜扣肉配方与制作流程”三份教程,该配方是猪脚、烧腊店的拍档。

最近有位朋友说到,他正在寻找好的港式烧鹅腌料配方,不知道网购的好不好,自己做的烧鹅五香味不浓,还是挺让他苦恼的,不知道怎样才是正确的做法?那么这个问题我们来分析一下吧。

首先,烧鹅五香味不浓,你放药材了吗?我们知道烧鹅的味道靠腌料的腌制来入味,如果腌料中没放药材,那它只有咸味,又怎么有五香味呢?五香味,要靠药材,就是多种药材按照合适的比例来进行调制,使烧鹅肚料有一股药材的香味。港式烧鹅腌料配方,若不放药材,鹅子本身是具有腥骚味的,没有药材掩盖,烧鹅吃起来是会很骚的。

其次,如果你放了药材,那放了多少药材呢,比例合适吗?并不是说放了药材就可以了,还得放得正确的药材,还要比例和分量都合适。调制港式烧鹅腌料配方,如果你其中放的某一味药材份量过多了,也会盖过另外的药材味道,这个时候烧鹅烧制出来,不只是五香味,可能还会药材味太浓了,反而盖过了鹅肉味,这样也不好吃。

再次,五香味不浓,你的港式烧鹅腌料配方正确吗?烧鹅的味道来自于腌料配方;而脆皮、油亮的外观和造型等来自于烧制火候等条件。所以如果发现做出的烧鹅味道怪异,那就是腌料的问题。腌料配方都不正确,鹅子腌制都不能充分入味,有何来味道好吃的烧鹅?

于是有人说:“如今网络这么发达,一些朋友喜欢在网络上寻找所谓的“大师配方”、“祖传配方”,又或者在某宝上花几十块钱购买的什么“绝密配方”,这些都是没有得到真实求证的制作方法,往往是枉费了金钱和时间,而真正有用的技术没学到。所谓实践出真知,好的制作技术都是在真实的制作场所内,聪明的人学手艺,懂得去真实经营的实体店。”这个说法我也赞成吧。

所以说烧制好的烧鹅没有五香味,或不浓,就应该从上面的几点内找找原因了。关于港式烧鹅腌料配方该不该从网上购买,大家有何建议?欢迎评论区发表你的见解。

本文整理于《粤港烧腊论坛》官网,原创文章转载请注明出处。

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