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港式烧鹅如何做才油亮,烧制时间不宜过长也很关键
作者:胡先森
发表:2018/10/26 21:17:27

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烧腊美食中的港式烧鹅如何做,我们知道它的很大一个卖点就是皮脆,和它的外观油油亮亮的,那样可以十分吸引人的食欲。但是如果你不觉意做得烧鹅很干巴,又或者鹅皮干柴,暗黑甚至烧焦,那样的港式烧鹅就会大打折扣了。为了卖相做得好,烧鹅如何做到颜色靓泽油亮的样子呢?

首先,新手做港式烧鹅如何做得靓,要深入掌握它的烧制工艺。先要懂得如何加炭,一般上可以使用环保机制炭,块头不要太长,也不要太短,以一个手掌的长度为比较合适。这种炭作为烧鹅的烧制还是比较好的炭料,火力足够,后劲火苗了大,烤炉内的温度可达到较高的程度,易于恒温烧制。

有经验的烧腊师傅如何做港式烧鹅,他们懂得判断如何加炭,加的炭量为多少刚刚好,不会过少也不过多而产生浪费。新手烧制烧鹅时,建议不要做一个“守炉奴”,从一开始就只会守着炉火而寸步不离的样子,那得多辛苦啊!当你的技术提高了,烧制过程就不用过多干预它了,一炉炭直烧到底,直到烧鹅出炉为止。

其次,港式烧鹅如何做才会色泽比较油亮?你需要注意烧制的火力不要过大。若果烧鹅在渐渐上色了之后,你没注意到,还是一味的大火猛火去烧,火苗过高,就容易色泽变深暗了。烧制中的恒温烧制,是指前期要保持火苗不要忽高忽低,而到了后期鹅身已经上色了,火苗就要稍降,而不能和前期一样火苗太高。否则烧鹅皮层油脂被烧干,鹅身就会出现干巴、干柴、鹅皮暗黑甚至烧焦。

再次,港式烧鹅如何做才油亮,烧制时间不宜过长,也是关键的一点。你想想,烧鹅要达到油亮的目的,烧制前期要大火一些,就可以把鹅身的脂肪油进行迫出来,但是烧制时间不可以太长。港式烧鹅熟了该出炉就出炉,凡是烧制太久的烧鹅,不可能再油亮了,那时候鹅身油脂都被烧干,不是软塌塌的就是颜色暗淡了,怎么还会油亮呢!

本文整理于《粤港烧腊论坛》官网,原创文章转载请注明出处。

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