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制作出鲜美的广式脆皮烧鸭汁,是每个开烧腊餐店老板的愿望
作者:胡先森
发表:2018/9/28 21:21:17

今天分享:“制作出鲜美的广式脆皮烧鸭汁,是每个开烧腊餐店老板的愿望”。新用户欢迎进入官网《粤港烧腊论坛》免费获得“原味汤粉配方及制作流程”、“秘制辣椒酱配方与制作流程”、“梅菜扣肉配方与制作流程”三份教程,该配方是猪脚、烧腊店的拍档。

今天分享一下什么样的脆皮烧鸭汁更鲜美捞饭吃更爽。如果要问人们对粤菜的哪些美食更有印象,很多人就会说是广东烧鹅、广式脆皮烧鸭、蜜汁叉烧、脆皮烧肉、白切鸡、客家盐焗鸡等烧腊美食了。身在广东的人们,美味又实惠的烧腊饭曾经拯救了很多饥肠辘辘下班人士们。

广式脆皮烧鸭好吃,很多人喜欢它的皮脆醇香,同时也喜欢用脆皮烧鸭汁来捞饭吃特别的香。不少成功的烧腊餐店老板,就靠秘制的美味烧鸭汁就能收割一波波的回头客了。相信不少人很是好奇,烧鸭汁是怎样做得更鲜美捞饭吃更爽的呢?有些人吃饭在烧鸭店里吃饭都不用菜的,光靠鲜美的烧鸭汁,就能把一大碗的米饭赶下肚,嘴里也在说着“香、香、香”!

要做到脆皮烧鸭汁更鲜美捞饭吃更爽,是每个开餐店老板的愿望,这就要做到上乘的烧鸭汁。烧腊师傅们秘诀之一就是选择合理和优质的制作酱料,使用质量好、品牌好的调味料。比如,有的人说是为了节省那么一点点成本,就选用了普通的调味料,可能还采购了劣质假冒品,这样他的钱花了,好的效果却没有达到。

比如酱油,我们要选择质量好的,正厂的好品牌,不要选择市场上别人散装的酱油。再比如花生酱、芝麻酱等,这些酱料能自己手工打磨,就自己手工打磨,或者至少也要选择质量更好的,不要选择市场上随便散装的酱料和酱油,质量比较差劣了。

最后,我们既要在脆皮烧鸭酱料选择上做到优质,同时也得在生鲜鸭子本身的挑选上做好选材。好的调料只是促进烧鸭的香味,但是不能代替得了鸭子本身肉质的好坏。因此,制作广式脆皮烧鸭,就在在于合理的选鸭,和优质的酱料,再加上自己精湛的烧制工艺,那样烧制出来的脆皮烧鸭汁才能更鲜美捞饭更爽!

本文整理于《粤港烧腊论坛》官网,原创文章转载请注明出处。

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