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广东隆江猪脚饭原来是采用这个部位的选材,不说还不知道!
作者:胡先森
发表:2018/9/27 22:10:33

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时下很火的广东隆江猪脚饭,很多人说到不知道做这样的猪脚饭美食到底要如何选材呢,就是这些店家是选择什么猪脚来做广东隆江猪脚饭的?相信不少人对这个问题也是很好奇的吧,因为平时我们都吃过卤水猪脚饭,觉得它好吃而又不会制作,不知道这么好吃的猪脚是怎样卤制出来的,最主要是选择使用什么猪脚来做?

说到一个广东隆江猪脚饭的猪脚选材,要考虑的是多个方面。首先不但猪脚做出来的肉质要嫩滑好吃,其次也要做到用材节约成本,适合一个快餐店的经营,如果采购猪脚的成本过于高,那么一份猪脚饭的利润太少的话,除了店铺租金和水电人工等费用,可能也达不到赢利的目的,那也是发展不了的。

那么,今天我们就来揭秘在一个猪脚上,它的各部位肉质具有的不同特点。

头圈。这是一个猪脚中最顶部的部位,头圈里有瘦肉,一般为肥肉居多,这就说明它具有更多的脂肪,使用头圈来做的猪脚相对来说是比较肥腻的。但是猪脚上的这个部位也比较便宜,通过极好的酱料和药材的腌制和合理的火候卤制后,猪脚也能去除油脂而变得肥而不腻,因此这个部位是大多数店家用来做猪脚饭的选材。

回轮。这个部位是在于头圈以下,而又在于膝盖以上的部位。此部位的瘦肉较多了,正因为瘦肉多而卤制的时间上要久一点,不然瘦肉多的猪脚吃起来可能较柴和硬,不够软。用这个部位卤制猪脚主要是需要注意防止过于干柴。

四点。此处是做卤制猪脚肉质更好吃的部位了。它处在膝关节以下,猪蹄的上部,一层不薄不厚的猪皮刚刚好的包裹着粗大的猪脚筋,此处猪脚肉具有很不错的韧性,通过巧妙的卤制火候,细火慢卤使猪脚达到入口即化、口感q弹的效果。

蹄尾。也就是猪蹄了,猪蹄的肉质少,只有骨和皮,而且这里是猪脚接触地面的一截,不管做得味道好不好,也总有很多人不太喜欢吃。所以用这个部位来做广东隆江猪脚饭的店家是很少的。

以上就是一个猪脚的各个部位的特点,你觉得时下很火的广东隆江猪脚饭,店家们是使用哪个部位来制作猪脚的呢?欢迎说说你的所见。

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