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做脆皮烧鸭采用哪个烤炉更好?这真是一个需要好好考虑的问题!
作者:胡先森
发表:2018/9/26 22:24:34

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随着饮食业的发展,现在做脆皮烧鸭、广东烧鹅、广式蜜汁叉烧这些烧腊美食店很兴旺,很多人想要加入饮食行业来。做烧腊美食,怎样选择到好用的烤炉呢?

不少人刚开始学习做腊美食,他们起初在做脆皮烧鸭的时候,总是不知道使用什么样的烤炉来烧制鸭子才是更好的?其实这个问题新开店做餐馆的店家在采购器材时就要想清楚,不要等到后来还在慌乱,还在怀疑自己选择的烤炉不好。

哪一种烤炉做脆皮烧鸭更好呢?这个问题刚开始做烧腊就需要做决定,做烧鸭用什么烤炉,但也不是固定不变的,要根据自己的餐馆经营规模大小,经营的方式,和自己平时的操作习惯来做最后的决定。我们首先来看看市场上烤炉的分类情况吧。

做脆皮烧鸭的烤炉,根据材质不同分为生铁炉、不透钢炉、砌砖炉等。使用了不同的材质,它们的价格就不相同,当然是不透钢炉要贵一些的。可以根据自己的技术和平时操作习惯,还有根据店铺经营资金的大小来做选择。一般小规模的烧腊餐店,还是选择不透钢烤炉的多。

做脆皮烧鸭的烤炉,如果是选择不透钢烤炉,它又分为单层炉和双层炉。从字面上就可以理解了,它们的保温性能是不同的,单层炉升温快一些,但是保温性能较差;双层炉由于升温慢,它需要先预温之后才能开始进行烧制,但是它的保温性能特别好,对于做烧鸭和烧鹅都具有良好的恒温效果。

另外,如果是新手做脆皮烧鸭、烧鹅的时候,有的烤炉上面是有温度计的,而有的烤炉没有,建议新手还是要选择具有温度计的烤炉为好,可以在烧制中有个温度值作为参考,让你烧制控制温度的技术可以逐步的提高。制作者可根据自己烧腊产品的特点,结合需要的温度情况,然后综合考虑选出一款更适合自己的烧鸭烤炉来。

本文整理于《粤港烧腊论坛》官网,原创文章转载请注明出处。

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