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隆江猪脚饭制作的师傅,原来通过这些方法让猪脚独具特色
作者:胡先森
发表:2018/9/20 21:45:46

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现在做隆江猪脚饭的餐店不少,但是为什么有的人做的猪脚好吃,有的做的猪脚很差,差到让人吃一次就留下了很不好的印象,吃了一次就不想再来光顾了?

很多人说到隆江猪脚饭,就会说惠来隆江本地人做的猪脚好吃,猪脚口感是软糯q弹,肉质很胶黏嫩滑,吃起来满嘴甘香,这样的猪脚才是正宗。但是也不是说非要隆江本地人才做得好猪脚,换一句话说就是,有的隆江本地人也不一定做得好吃,只要还是在于一个人的做法!

一位隆江猪脚饭制作的师傅,讲述了猪脚饭如何脱颖而出,需要注意从以下几方面做到有自己的特色,下面我们一起来看看。如果你也喜欢制作美食,不妨在以后的制作中可以作个参考!

首先,要猪脚的选材要注重优选。什么是优选,就是用更好的选材,在猪脚的选材上不要太过于随便。哪些猪脚卤制肉质口感好,肉味更好吃,就是你要考虑的因素。一个猪脚可分为“头圈”、“回轮”、“四点”、“蹄尾”四个部分,每个部分的口感不尽相同,其中‘四点’肉质味道更佳。别人在选材上随便,你在选材上严格优选,这就是你的特色,也是你的隆江猪脚饭的一个好卖点。

其次,在配方和药材选料上做到严格控制。要做出来的猪脚味道正宗,你就得有好的配方,同时在卤制过程中,怎么做高汤,怎样调制卤水,药材包放什么材料和放的量是多少,严格操作,某一种药材放过多或过少了都会影响做出来的猪脚味道。都有比例的,不是随意地放进去了事。

再次,卤水的调制和卤制猪脚独具特色。有的人只是简单地制作卤水,或采用潮州卤水直接用来卤猪脚,所做的隆江猪脚饭味道当然没有什么特色可言!想要具有自己的特色,卤水要从高汤的制作而来,再经过深入的调制而成,添加多少酱油和糖分?如何制作炒糖色?酱油采用的是隆江地区特色酱油还是普通的酱油?这些都是你的猪脚比别人味道更正宗的原因!

总之,饮食店隆江猪脚饭的差异,终归是因为一个人经营手段的问题。大家都在做饮食店,如果你的观念不先进,技术不先进,配方也不先进,经营手段也不高明,也还不通过学习提高技术,那么在这样的激烈竞争之下被别人的餐店打败,也是不奇怪的了。

本文整理于《粤港烧腊论坛》官网,原创文章转载请注明出处。

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