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隆江猪脚制作怎样上色,可以让顾客吃得健康、吃得更放心!
作者:胡先森
发表:2018/9/19 19:44:31

今天分享:“隆江猪脚制作怎样上色,可以让顾客吃得健康、吃得更放心!”新用户欢迎进入官网《粤港烧腊论坛》免费获得“原味汤粉配方及制作流程”、“秘制辣椒酱配方与制作流程”、“梅菜扣肉配方与制作流程”三份教程,该配方是猪脚、烧腊店的拍档。

很多人都喜欢吃隆江猪脚,但是你知道制作猪脚为什么放糖了吗?相信不少人可能都会说,那是为了更甜啊!但是可能你已经想错了。其实这么多年来都有不少人会产生这样的误解,认为做猪脚放了糖就是为了增加甜味,使猪脚吃起来特别甜?

懂得隆江猪脚和一些烧腊、烧鹅等美食制作的人,可能才会知道,糖,虽然是制作一些美食之中的调味品,但是在隆江猪脚的卤水里添加麦芽糖和炒糖色,主要功能却不是为了增加甜味,而是为了猪脚更好的上色!让猪脚的色泽可以更加红润和光亮,这样的猪脚卖相棒棒的,让人看到就很想试试它的味道了。

无可厚非,隆江猪脚的卤水中放糖,可以起到给猪脚调味的作用,让制作出来的猪脚吃起来,它有一种特别回甜的滋味,能够符合更多人的饮食胃口,特别是南方人。但是在这个过程中,最主要的还是要给猪脚上色,让猪脚的色泽更漂亮吸引人的食欲呢!

在这里我们就不得不说到炒糖色的概念。炒糖色:就是利用糖在高温的炒制中会慢慢变成一种红色或深红色。注意炒糖时油的用量不要太多了,只是起到润锅的作用便可。这个过程就是最后几秒的火候有点难控制,关火早了,糖没融进油里颜色就不够红或枣红,而关火晚了温度过高糖就被烧糊了,颜色变黑和味道变苦了,多试几次就好了。

最后,通过炒好的呈红色的糖色,添加到卤水里头,再加上其它的配料,用来卤制隆江猪脚就可以了。猪脚上色的方法有多种,使用糖上色的方法更健康,既简单又容易操作,制作成本也节省。这样使隆江猪脚卤制出来后,红润可爱的色泽、表皮油亮亮的、卖相很美观!顾客吃得健康、吃得放心!

本文整理于《粤港烧腊论坛》官网,原创文章转载请注明出处。

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