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制作广东烧鸭一定要注意光鸭子的选材,这些细节竟少人知道!
作者:胡先森
发表:2018/9/18 21:13:34

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新手在制作广东烧鸭时说到,有时候捉到的鸭子很麻烦,可能正处于换毛期,鸭身有很多很难清理的细毛,拔毛又容易伤鸭皮,最主要的是鸭子烧制出来后可能出现烂皮、上色不均匀、烧鸭味道特别骚这些不良现象。那么,怎么避免这个问题的出现呢?如何在选鸭子时避开光鸭的换毛期?

首先,制作广东烧鸭和烧鹅这些烧腊美食,选材是非常重要的,在广东烧鸭的制作过程中也是如此。选鸭对于制作广东烧鸭来说,真的很重要,选鸭不但关系到烧制出来后,烧鸭的肉质鲜不美鲜美,还关系到烧鸭整体的造型美不美观。广东烧鸭的造型关系到卖相,在最后又会影响到它的销售,所以一定要注意光鸭子的选材!

其次,在制作广东烧鸭时需要注意的是,尽量不要选购正处于换毛期的鸭子,选鸭时为什么要避开鸭子的换毛期?因为换毛期的鸭子不但是新生的毛筒子难拨得干净,同时还因为鸭皮的特别粗糙和不光滑,从而会影响到烧鸭的上色,如果烧鸭上色不好的话,烧鸭出现烂皮、色泽不均匀现象,卖相就会十分不美观,最终将会影响销售。

那么,如何判断鸭子是否正在处于换毛期?一般鸭子会在35天左右出现啄翅膀羽毛的问题,我们可以从外观来观察,换毛期的鸭子它的羽毛的色泽不光滑;再次我们也可以从鸭子的生长天数来判断,它是否正处在换毛期,生长期刚好处在四周左右的鸭子,做烧鸭可以不去选择。

最后,选鸭怎样避开鸭子的换毛期,可以从外观上来观察,它的鸭毛色泽会很不光滑,懂得选鸭子的现场师傅一看就知道。所以你在购买光鸭时,尽量选择自己熟悉的供应商家,对他们提供的鸭子质量和底细要有所了解,从而购买到放心的鸭子。

综上所述,在选择鸭子时,一定要谨慎,避开光鸭的换毛期,不然就会影响到后期的制作和销售了。

本文整理于《粤港烧腊论坛》官网,原创文章转载请注明出处。

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