返回
上页
分享
图片
图片
搜索
联系
我们
烧腊
论坛
广东烧鹅的色泽如何形成枣红,揭秘烧鹅怎样做到这么好看
作者:胡先森
发表:2018/9/11 21:28:04

今天分享:“广东烧鹅的色泽如何形成枣红,揭秘烧鹅怎样做到这么好看”。新用户欢迎进入官网《粤港烧腊论坛》免费获得“原味汤粉配方及制作流程”、“秘制辣椒酱配方与制作流程”、“梅菜扣肉配方与制作流程”三份教程,该配方是猪脚、烧腊店的拍档。

到广东怎么能少得了吃上一顿美美的广东烧鹅饭呢?特别是乍看到广东烧鹅的色泽就被它吸引了,枣红色的烧鹅表皮,它是怎样做到这么好看的呢?

广东烧鹅的味道很好吃,有人常常不自禁地说,烧鹅真的是好吃到忘不了。但是很多人说到不知道烧鹅的色泽是怎样做到那样子的,枣红枣红的,看着颜色就非常的吸引人的食欲了呢。广东烧鹅的色泽枣红色,是传统天然制作出来的色泽,很多吃过烧鹅的人们都是忘不了这个诱人的色相。

无论哪一款美食,作为食客们首先是通过眼睛的视觉来感和,进行判断它的味道是否好吃的,因此,在这个过程中,食物表现在外面的外观颜色(卖相)就显得特别的得要了。很多人看到广东烧鹅的色泽是如此诱人的枣红色,就可能在心里猜想,这种颜色会不会是使用化学添加剂形成的呢?会不会对人体健康有害呢?

其实,广东烧鹅的色泽枣红,完全是烧鹅皮水中的糖分在高温的烧制作用之下,糖分因此发生了分解因而才能够形成了烧鹅皮表面的枣红色。既然是天然的糖分进行分解而来,因此它对人体就是不会造成任何健康方面的影响的,是纯天然的着色方法。所以人们就可以放心的食用,这样做出来的广东烧鹅不但颜色好看,吃起来也是健康的。最主要是味道特别酥脆干香,如果再配以酸梅酱或梅子汁,一番美味真是让人忘不了!

广东烧鹅的色泽枣红,在它的皮水当中放进了麦芽糖和大红浙醋。醋是一种易挥发的物质,有助于促进烧鹅表皮的脆皮作用,皮水中放进一定比例的大红浙醋和麦芽糖进行相互作用,就可以达到广东烧鹅脆皮和上色的目的。烧鹅和烧鸭要做到枣红色,还需要控制好烧制的火候,如果烧炉内的温度和时间不是糖形成枣红色的条件,烧鹅色泽就不会那么红,或者不是枣红,而是偏向其它的颜色,或者烧过头的话就变成焦黑色了,制作者需要注意!

本文整理于《粤港烧腊论坛》官网,原创文章转载请注明出处。

访问量:150
评论数:0
更多图片分享,阅读相关贴...