返回
上页
分享
图片
图片
搜索
联系
我们
烧腊
论坛
烧鸭饭利润如何提高,从五个做法方面剖析给你听
作者:胡先森
发表:2018/9/11 18:09:25

今天分享:“烧鸭饭利润如何提高,从五个做法方面剖析给你听”。新用户欢迎进入官网《粤港烧腊论坛》免费获得“原味汤粉配方及制作流程”、“秘制辣椒酱配方与制作流程”、“梅菜扣肉配方与制作流程”三份教程,该配方是猪脚、烧腊店的拍档。

首先,烧鸭饭利润先从捉鸭原材料方面看。你选择鸭子的源头,可能已经花费了较多的成本,如果你没有很多的经验,捉到的鸭子价格比别人的花费高,那自然是少了利润。在鸭子的选材方面我们需要注意,如果刚开始没经验,就要多走走出去了解市场,跑多几个市场进行比价,市场的行情怎样,季节性的三鸟价格浮动怎样?这些要做到深入了解。否则你捉到的鸭子贵了,利润就少了。

烧鸭采用什么烧制方式,炭,电,媒气?有的人使用媒气炉来烧制烧鸭,当然消耗的成本要大一些;而使用电炉的,用电比较便宜,但是电炉的价格很高,购买一套电炉的确是很贵的。再加上以上两种炉做烧鸭都没有使用炭烧的烤炉好,使用炭的烤炉价格便宜,制作过程简单方便,烧鸭更有香味更好吃。烧制其它的烧腊制品也更方便。炭也很便宜,能更好的创造烧鸭饭利润。

制作过程的浪费?烧鸭皮水,酱料等,这些在制作过程中使用的比例要准确,腌制酱料的使用要做到准确,而不是像有的人使用中过度的浪费,还有烧鸭脆皮水,在使用时不要过度浪费,还要懂得很好的保管,从而下次和多次使用。而不懂得保管的人,做过一次,下次这个脆皮水就因保管不好而变质了,只有倒掉了,长此以往,产生了不必要的浪费!

出餐的份量,师傅的刀功?一个烧鸭快餐店,砍件师傅的技术好,可以为餐店带来更多的烧鸭饭利润,为什么呢?我们知道一个烧鸭,出餐的份量要合适,不要过多也不能过少,有的一般师傅只能砍件出餐7至8份烧鸭饭;而刀功技术好的师傅,他可以砍件出餐9至10份烧鸭饭,按一份卖15元计算,2份就多了30元利润。一个鸭子多卖30元,一天下来就差很远了!所以,烧鸭师傅刀功好也是很重要的,这个是可以通过练习出来的。

另外,一个烧鸭快餐店的烧鸭饭利润高不高,还要看它的店租、地段、人工工资方面。比如在深圳等大城市,店铺的租金就高很多,工人工资也需要高些,但是烧鸭饭价格也卖贵不了多少。但是相比之下,一些二三线的小城市,一个店面的租金就少很多,工人资也较低。但是综合起来,大城市里吃饭的人群可能又比乡镇要多得多,靠的是薄利多销吧。

本文整理于《粤港烧腊论坛》官网,原创文章转载请注明出处。

访问量:137
评论数:0
更多图片分享,阅读相关贴...