返回
上页
分享
图片
图片
搜索
联系
我们
烧腊
论坛
分析烧鸭怎么做更香,让烧鸭更长时间保持持久的香味
作者:胡先森
发表:2018/9/10 19:04:20

今天分享:“分析烧鸭怎么做更香,让烧鸭更长时间保持持久的香味”。新用户欢迎进入官网《粤港烧腊论坛》免费获得“原味汤粉配方及制作流程”、“秘制辣椒酱配方与制作流程”、“梅菜扣肉配方与制作流程”三份教程,该配方是猪脚、烧腊店的拍档。

烧鸭,是广东烧腊美食。很多人希望知道烧鸭怎么做更香,让自己的技术得到提高,从而在竞争激烈的饮食行业里可以战胜对手。烧鸭脆皮酥香的味道十分棒,口感也甚好,芳香又脆皮的烧鸭就可以吸引很多的顾客前来购买。

烧鸭怎么做更香,首先取决于你制作中选择的五香药材,腌制酱料等,做烧鸭好的是选择天然的五香药材,使用传统的手工打磨酱料的技术,摒弃任何一些添加香精和色素配方的制作过程。而且,我们还需要注意到以下一些步骤:

1、选择上好的酱油。烧鸭怎么做更香,除了精选好的五香药材,还要在酱油的选择上有考虑,不是所以的酱油做出来的烧鸭味道都是一个样,也不是每种酱油使用的烧鸭都好吃或受人们喜欢。首先食物做出来是要给客人吃的,就要主动去照顾客人的味道。做烧鸭的师傅为了选用好的酱油,经过了无数次的试验,到市场卖回来全部酱油,经过无数次的调制试味,才得出了现在的经验。如果你用了师傅说的好牌子的酱油,就不要用别的质量差的酱油了,避免造成烧鸭味道的不稳定。

2、姜、葱、蒜调味增香。在家庭菜肴的制作中经常用到姜、葱、蒜,多用来调节味道,是众多家庭的调味法宝。同样在制作烧鸭的过程中,它的腌料中也放进了姜葱蒜等料头,通过天然的姜葱蒜香味,让烧鸭吃起来更添一份天然的香气。这使得烧鸭吃起来更香、更鲜。

3、火候的控制也是烧鸭香不香的关键。我们只有很好地控制烧制火候的大小和时间的长短,才能够烧出来味道特别脆香的烧鸭。比如烧鸭若果要更干香,就要求在起火之后,烧鸭采用较大一些的火力来烧制,因为大火烧制的烧鸭香味更多一些、更脆皮一些;不可以过小的火候慢慢焖烧的,这样的烧鸭出炉后软塌塌的,一点也不香!但也不可以烧时间太久,太久了油脂全部烧干了,烧鸭反而变得干柴了也不行。

4、烧鸭怎么做更香,还要看一下怎么存放保管。比如烧鸭出炉后本来很脆皮,但是放在明档内环境很潮湿,那么烧鸭很快就不脆皮了,吸收过多水分的鸭子吃着让人觉得稠稠的,也不香啊。烧鸭只有经过合适的存放保管,才能让它的味道更鲜美,更长时间保持持久的香味。

本文整理于《粤港烧腊论坛》官网,原创文章转载请注明出处。

访问量:149
评论数:0
更多图片分享,阅读相关贴...