返回
上页
分享
图片
图片
搜索
联系
我们
烧腊
论坛
做烧鸭选鸭子技巧,教你如何避免掉进“黑心商贩”的“坑”!
作者:胡先森
发表:2018/9/9 19:30:38

今天分享:“做烧鸭选鸭子技巧,教你如何避免掉进“黑心商贩”的“坑”!”新用户欢迎进入官网《粤港烧腊论坛》免费获得“原味汤粉配方及制作流程”、“秘制辣椒酱配方与制作流程”、“梅菜扣肉配方与制作流程”三份教程,该配方是猪脚、烧腊店的拍档。

烧鸭相信不少人吃过不少了,但是要做出这样的美食,做烧鸭选鸭子技巧不容忽视。一个做餐店的店家,就要懂得如何选购到适合自己做烧鸭的鸭子,哪一种鸭子肉质味道更好吃?怎样捉鸭子不被别人“坑”,避免付出更多的成本呢?

做烧鸭选鸭子技巧,鸭子的腥臊味,公鸭比母鸭重。

制作烧鸭要知道公鸭的腥臊味比母鸭重,在制作和腌制中的处理中,腌制用料和去腥的料头用量就有不同,公鸭特别需要注意去腥臊味的。一个餐店内大量采用公鸭或是大量采用母鸭,制作出来的烧鸭味道,也是有差别的,相对更好吃一点的是母鸭子烧制出来的。

做烧鸭选鸭子技巧,怎样区分公鸭和母鸭?

公鸭的体型相对要比母鸭大,若是有冠的鸭子,公鸭头顶的冠比母鸭大,且突出到鼻孔前方;若是无冠的鸭子,可以听叫声,公鸭叫声沙哑低沉,母鸭叫声洪亮清脆。还可以观测鸭子,公鸭的嘴筒宽而长,母鸭的嘴筒细而短;公鸭的屁股尖而长,母鸭的屁股短而宽。

给鸭子“打水”、“畜食”是怎么回事?

不知道你在捉鸭子时有没有发现?市场上有一些三鸟批发的不良商贩,为了卖得多一些钱,会给鸭子灌食过量的食物而增重。对于这样的情况我们要辨别一下,在选鸭子的时候要摸一摸鸭囊,如果鸭囊的食物量超出正常情况,即是过量填喂了食物的鸭子。

还有一些更恶劣的黑心商贩,大量给鸭子灌上粘土、独居石、石粉、沙子等,这些物质密度大,达到了让鸭子增重的目的(请良心经营,不要模仿)。对于这样的情况,我们需要去摸捏一下鸭子的胃囊,如果摸捏起来硬硬的,不是食物的绵软状,那就很可能是灌食了非食物的东西增重了。如果选购到这种鸭子,就加重了成本。

以上就是做烧鸭选鸭子技巧,了解这些对你的制作肯定有帮助。如果你对做烧腊美食有兴趣,收藏一下以备不时之需吧。

本文整理于《粤港烧腊论坛》官网,原创文章转载请注明出处。

访问量:178
评论数:0
更多图片分享,阅读相关贴...