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新手做烧鸭极需避免换毛,看一下如何判断鸭子是否处于换毛期?
作者:胡先森
发表:2018/9/9 19:10:26

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有的新手做烧鸭喜欢自己到批发市场捉回活鸭子,或者是雇人代加工宰杀,是为了防止买到了注水增加重量的鸭子,或者仿冒牌子的鸭子。购买现成宰杀好的鸭子能够直观看到鸭子皮肉的优劣程度,看到鸭肥瘦和骨肉的比例多少。而购买活鸭则无法直观的到到鸭子皮肉的好坏了,另外,我们还采购鸭子需要注意以下问题:

1、新手做烧鸭需要避免选择鸭子的误区?换毛的鸭子做烧鸭有什么不好?

制作烧鸭时正处在换毛期的鸭子尽量不要购买,不仅是因为换毛期的鸭子羽毛是新生长的,毛筒子较很难拨,还因为鸭了的表皮十分粗糙、不光滑,影响烧鸭的上色,烧鸭的颜色不均匀,卖相十分不美观。换毛期的鸭子,新长的羽毛刚长出来,长度很短,拔毛很麻烦,尤其是新绒毛。对于那些大量断毛的鸭子,也尽量不要购买,因为那些只剩下毛管的羽毛很难拔出来,若是拔毛不干净,则做出来的烧鸭让人吃起来也很难受!

2、那么鸭子什么时候换毛?如何避免选择换毛期的鸭子?

鸭子在35天左右会出现啄翅膀羽毛的问题,就是在生长四周时换绒毛;十四周时换绒毛和片毛;二十周时换绒毛和片毛。还有季节性换毛:秋冬和春夏之际,主要是换绒毛和片毛。

3、新手做烧鸭时如何判断鸭子是否处于换毛期?

我们可以从外观来看,换毛期的鸭子它的毛的色泽不光滑;我们还可以从鸭子的生长天数,来判断它是否到了换毛期,做烧鸭的鸭子不选择四周时候的。如果你还是不会选择,就可能在选鸭子时问问现场的师傅,他们是知道鸭子的生长日数的,你说明是做烧鸭的,让他们不给你捉换毛期的鸭子便可。

本文整理于《粤港烧腊论坛》官网,原创文章转载请注明出处。

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