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怎么做卤水猪脚,猪脚去腥味最常用哪些有效方法?
作者:胡先森
发表:2018/9/6 18:45:45

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猪脚很香,很多人都喜欢吃,那么怎么做卤水猪脚的呢?它富含有丰富的蛋白质和胶原,是很有营养和美容效果的食物。猪脚既香又特别含有保充人体蛋白质和胶原的作用,所以不少人认为,吃猪脚对于身体保健是很好的。

怎么做卤水猪脚,如果说你制作的猪脚腥味很重,原因就是不懂得得怎样去腥,猪脚要怎么处理?生鲜猪脚肯定具有很重的腥味或骚味,不仅是猪脚,肉类都会或多或少具有腥味吧?只是轻重不同而已。猪脚的腥味主要来源,就是它的血腥味和淋巴腥味,体表毛发,和皮质内部的脏污腥味等。

怎么做卤水猪脚,在清洗猪脚前,首先用火把猪毛和外皮烧掉并清理干净,然后再经过清水彻底的清洗。有的人使用食用碱泡水去腥味的,也行,不过还是建议少用,猪脚是吃的东西,还是少用化学品为好。

猪脚毛和皮脂脏污已经清理干净的,就直接放锅内,加上水直接把猪脚淹没,然后开始烧火。这一步骤不是“焯水”,不能大火烧锅,要把火调小,慢慢的加热,就是不能让水烧滚冒泡,要小火慢熬。通过加温把猪脚里面的杂质(血腥,淋巴腥,脏污)给逼出来。等一会儿功夫,锅里水面就会漂浮很多脏污,这些就是腥味的来源。

怎么做卤水猪脚,猪脚很腥,怎么去除腥味?也可以用我们平时所说的“焯水”的方法,过一下热水,去血水,去腥。焯水的时候,放上花椒,陈皮,料酒,柠檬,葱姜,辣椒等其中的几种,用开水煮几分钟,然后再换水一次,什么味都没有了。标准还是有的,就是猪脚不要用太高温的水煮了,不然就熟了,再制作就很难再有其它的风味和鲜味了。

还有就是卤制猪脚的时候,卤料包里放些去骚味的药材,比如八角、南姜等,也可以放些葱蒜料头。这些东西放在猪脚卤水里,一方面可以遮住猪脚的腥味,另一方面还可以起到提香的作用!把以上这些细节都做到了,再也不怕制作出来的猪脚很腥了。

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