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分析猪脚的卤料包使用香辛料有哪些极需注意的细节
作者:胡先森
发表:2018/9/6 18:45:22

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隆江猪脚的卤料包。猪脚饭在这几年以来火遍了南方的城市,若要在北方经营猪脚饭,因为还不是那么普遍,这个正是一个机会,如果你的猪脚饭做得好吃,将会很受到人们的欢迎。北方这样的猪脚店还少,如果在北方开一个猪脚饭店会很有优势,物以稀为贵嘛。人们会因为新鲜而去购买,吃过之后就会爱上它,前提是必须做的好。

猪脚的香味来自于卤水,而卤水的香味来源于隆江猪脚的卤料包。这个卤水使用的香料非常的自然,是一些天然无污染的药材成分,使用的香辛料没有其他的化学香精物质。有的人卤猪脚使用了化学香精,就对人体有害,而且猪脚的味道吃起来也是很怪的。

有人说为了提香,猪脚的卤料包使用香辛料的过程可以多放一些吗?其实不可以啊,这个很讲究的,不能随便改变它的配比。猪脚的卤料包配方,是经过师傅们长期精挑细选的药材来精心调制的,比例也是调配好的,哪些多放一些,哪些少放一点,都要按照斤两来称过的,不能乱放。

猪脚的卤料包使用香辛料的量,是做到合适,不是放得越多香味就越浓,有时候某一种香辛料放多了,它的味道过浓,就盖过了其它的香味,得到的效果也是适得其反的啊。我们在使用香辛料的过程中不要放得太多,它只是作为一种调料,只能起到调味作用,更多更大量的投入,这样会完全遮住了猪脚本身的肉味,没有了猪脚肉香味,那还不如叫做香辛料饭了。

所以说隆江猪脚的制作,对于猪脚的卤料包使用香辛料,你也要足够认真仔细,自己多动手实际操作,在这个过程中,你可以自己把操作和理论的东西结合起来,对比来进行学习,多注意细节上的问题。关注猪脚制作的每一个环节,从食物的选材、卤料包制作、腌料、到出餐都精益求精、追求卓越,你餐店的成功就会不期而至。

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