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分析卤水猪脚的制作,如何让你做的猪脚走出乌黑发暗的弊端
作者:胡先森
发表:2018/9/5 19:10:06

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隆江卤水猪脚的制作。俗话说“人靠衣装马靠鞍”,看人喜欢看漂亮的外表,美食也一样,比如猪脚,人们也喜欢看它红润油亮的外观,这样的猪脚特别有卖相。只要你的猪脚制作得外表色泽红润油亮,就有很多饮食顾客愿意靠近,你就有很大的竞争力,让你赢得更多的顾客,也能赢得良好的口碑。

首先,卤水猪脚的制作要做出好猪脚,就得有一锅好卤水。卤水好了才能卤出好猪脚。我们知道隆江猪脚卤水和潮州卤水是有区别的,但是很多人却总是喜欢混为一谈,使用潮州卤水不经过调制就直接用作卤制隆江猪脚,这样做出来的猪脚味道不好吃,也不奇怪了。

其次,就是猪脚卤制的火候了,不要长时间地卤制猪脚。大火力卤制或过于长时间的卤猪脚,都会造成猪脚烧焦变乌黑而没光泽,或者猪脚粘锅底导致焦黑,暗淡无光的猪脚。同时,酱油不可以加太多而过量了,虽然卤水主要靠炒糖色来着色,但是酱油也有着色的作用,放过量了卤制时间过长便容易导致猪脚发黑,没有了鲜美的色泽。

也许有的人会说,卤水猪脚的制作而已,外表搞那么光鲜有什么用呢?试想一下,大家平时都爱看外表好看的东西,只要好看就会觉得很有好感。比方说,你制作的卤水猪脚在明档里摆放着,猪脚而做得乌黑没有光泽,客人一眼看上去会是什么感觉?你光溜溜的明档里,干干净净的玻璃,和你玻璃下的暗黑的猪脚形成了鲜明的对比!

再次,食物的卖相不好,也是生意上很大的障碍。想想平时我们到外面吃饭,选择哪一家餐店是不是都要经过一番考虑和对比呢?如果一看猪脚店的装修干干净净的,然后就会深得很卫生,才会决定去那里吃饭。在去到餐店之后,就会下意识地往明档上摆放的食物望去,很多东西就一眼望穿了,如果一眼望去猪脚的色泽很难看,你对于那里的食物味道也不会抱太大希望了吧?

最后,制作猪脚的美食店,如果遇到了隆江卤水猪脚的制作,出现了乌黑而没光泽的猪脚的情况,就要极力想办法去改善和避免了。主动弄清楚它的造成原因,因而去将卤制技术改进过来。毕竟每一个饮食店的经营都不容易,要将自己的竞争力提高上来。

本文整理于《粤港烧腊论坛》官网,原创文章转载请注明出处。

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