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你的烧鸭店需要一份捞饭吃特好吃的烧鸭汁才能锦上添花,销量更好!
作者:阿厚
发表:2018/7/12 18:25:43

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今天带来的话题是烧鸭店需不需要一份美味的烧鸭汁。

这几年来广东烧鸭与北京烤鸭一直争夺市场江山,个人感觉广东烧鸭占了上风,北京烤鸭好像沦为了名气美食,已经落后了很多。我认为广东烧鸭太占便宜了,因为他们有烧鸭汁。说到烧鸭汁相信大家都不会陌生吧,烧鸭鸭腹含有卤汁,其味醇厚鲜甜,实在是捞饭吃的上等首选。一份好的烧鸭汁是真的会加好多分的,烧鹅有烧鹅汁,隆江猪脚有猪脚汁......

对于南方人来说,主食是米饭,一份带有可以捞饭的烧鸭汁烧鸭比一份单纯蘸酱夹薄饼吃的北京烤鸭更加受欢迎。实话说吃了二十年的广东烧鸭,没见那个烧鸭店是不要烧鸭汁的,当然那种只要一只烧鸭腿拿着吃的那种不算。一份米饭,搞点好的青菜放发在饭的上面,再来几勺烧热的烧鸭汁、烧鹅汁,那滋味,你不吃上几份都说不过去,当然米饭要好吃,不然也是白搭。

那么一份上等的烧鸭汁该怎么做呢?比较官方的烧汁的制作:家乐烧汁750克,海天海鲜酱汁1000克,糖100克,盐50克,味精100克,蜂蜜水500克,鸡粉250克入锅中,大火烧开后小火熬制2分钟即成。

个人认为原来烧鸭肚子里面的烧鸭汁才是最好的,你想一下,一只鸭子一直烤制,里面的烧鸭填料受热融化,带着鸭子的精华部分一起变成了这美味的烧鸭汁,这个比你另外在做的烧鸭汁要好吧。

有人说我也想用原来的烧鸭汁啊,可是不够用啊。这里教大家一个小方法,如果你的烧鸭汁不够可以加浓汤,至于是什么浓汤呢?就是你平时的一些鸡架、鸭架、大骨熬出来的浓汤,你可以加一些烤过的蒜啊一些香料,但你要考虑好成本。

当然烧鸭汁不是绝对的,一个烧鸭店你的鸭子好吃才是根本,烧鸭汁只是锦上添花罢了。好了,今天的话题就到这里了。

我是“粤港烧腊论坛”,本文摘自《粤港烧腊论坛》官网,原创文章未经允许,请勿转载!

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