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烧鸭汤汁捞饭不好吃,烧鸭没有入味,新开的快餐店直接搞砸!
作者:胡先森
发表:2018/7/12 15:32:58

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不少烧鸭店主,可能正在为一个烧鸭汤汁而烦恼。现在大家都讲创业,都讲做饮食餐馆,但是新手做烧鸭店一般会遇到什么问题呢?

有个朋友新开了烧鸭快餐店,但是由于他前期没有掌握核心的制作技术,在经营中由于他的烧鸭汤汁不好,烧出来的烧鸭没有香味,鸭汁捞饭又不好吃、不入味、鲜味不够等,从而导致了他损失了很多顾客。

要解决这个问题,我给出了以下几条建议:

一、在烧鸭制作中,如何避免烧鸭无汁,或者鸭汁太少?

1、注意鸭子的风干,光鸭风干时间不宜太久,在确保鸭子干身的条件下,第二天早上尽量早一点进行烧制。鸭子在风干房内不要对着风扇吹太久,避免鸭子身上的水分流失过多,鸭子变得太干,烧制之后容易没有汤汁或太少汤汁。

2、鸭子开肚取出肚内的汁水,尽量不要直接给了客人,因为从烧鸭肚子内出来的汁水往往不够,味道也是很纯正的鸭汁,所以最好是经过重新处理调制出多一些之后,才用来配给客人食用或者用来淋饭。

二、烧鸭汤汁不够了如何调制?

这个调制过程在上一篇文章中就着重介绍了做法,这里再带过一下罢。因为在市场卖烧鸭,很多客人要求打多一点烧鸭汁带回去;做快餐时客人又要求米饭淋上烧鸭汁,所以常常有些店家会觉得根本就不够用,怎么办?当然是用鸭头鸭脚等边料来下汁。使用烧鸭边角料,烧鸭骨与烧鸭脖子等+烧鸭腌料+五香药材煲出味之后,过滤好的汤水加入烧鸭汁中,稍微调制出好吃的味道即可。

三、要留住顾客,烧鸭汤汁如何做到鲜美?

1、为了做到烧鸭汤汁多一点鸭肉的原汁原味,就要避免使用化学香精,坚持用最传统的汤汁,酱料。要知道,经过后期调制出来的鸭汁口味,它是比不上原来鸭子肚汁的原汁原味的。特别是注意口味的客人会吃得出来不同味道,所以用料就要有讲究,多使用新鲜的鸭子边料来熬制汤汁。

2、在汤汁内加入酱油,耗油、鸡精等,提高汤汁的鲜美味道,使得汤汁更加让人回味;从而也加入了姜葱蒜,一来可以去除骚味、腥味,二来可以让新调的烧鸭汤汁更香,姜葱蒜就是最天然的香料。

我是“粤港烧腊论坛”,本文摘自《粤港烧腊论坛》官网,原创文章未经允许,请勿转载!

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