返回
上页
分享
图片
图片
搜索
联系
我们
烧腊
论坛
制作隆江猪脚饭,猪脚色泽红润油亮就是用色素?无知!
作者:左秋
发表:2018/7/11 22:03:25

今天分享:“制作隆江猪脚饭,猪脚色泽红润油亮就是用色素?无知!”。新用户欢迎进入官网《粤港烧腊论坛》免费获得“原味汤粉配方及制作流程”、“秘制辣椒酱配方与制作流程”、“梅菜扣肉配方与制作流程”三份教程,该配方是猪脚、烧腊店的最佳拍档。

做隆江猪脚饭不用色素或红曲米,依然能做到红润油亮你相信吗?

说句实话,在这添加剂横行的年代,人们吃到味道过重的食品、闻到香味过浓的食品、看到色泽过深的食品,第一个想法就是使用了添加剂。没办法,多数消费者已经被黑心商家坑怕了。

就拿隆江猪脚饭来说吧!有些人想吃个猪脚饭,但是一看猪脚色泽红润油亮就认定是使用添加剂,不吃了。碰到这种奇葩客人真的让人很无语,偏偏这类人还不在少数,不排除制作过程使用添加剂,如果看到猪脚色泽红润就说使用色素,说句不好听的,这类人就是井底之蛙,

如果单单是顾客的不相信就算了,还有一些技术不到家的同行也跟着质疑。

之前跟一个广西柳州的网友讨论技术,对方称自己开猪脚饭店多年,从没听过不用色素或红曲米能把猪脚卤制红润油亮。对此,我只能:呵呵!就算你做多少年又怎样?做餐饮不懂得创新,你只能守本,赚不了钱。

不依赖色素和红曲米,让猪脚上色红润的材料还有很多,比如:紫米、糖色、酱油等!如果用这些材料的话你也许不懂如何操作,但你做不到不代表别人做不到。

就拿糖色来说吧,烧制烧鸭不用色素红曲米,表皮也是同样红润油亮,何因?主要是烧鸭皮水的作用,烧鸭在烧制前刷皮水,相当于给光鸭上了一层糖衣,而皮水中含有糖分,糖分由多糖组成,多糖一般都是无色的,经过高温烧制,多糖吸收一定的热量就会分解成单糖,而单糖的颜色就是红色的,所以烧鸭就是不用色素同样能烧制到色泽红润。

同理,卤猪脚的卤水中加入适当的糖分也能使猪脚色泽红润,直接加糖上色效果会差点,可以事先把糖色炒好。今天分享就到这了,今后去吃隆江猪脚饭,别看到红润油亮的猪脚就说色素,这样会让人觉得你见识短。

我是“粤港烧腊论坛”,本文摘自《粤港烧腊论坛》官网,原创文章未经允许,请勿转载!

访问量:83
评论数:0
更多图片分享,阅读相关贴...