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烧鸭的酱汁这样做吧,将是广东烧鸭店的一个特色!
作者:胡先森
发表:2018/7/11 19:22:12

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为什么会出现烧鸭的酱汁不够用?

我们都知道烧鸭酱汁,在烧鸭店吃饭的人常常遇到这个情况,就是吃烧鸭饭时很喜欢让店家淋上香香的鸭汁,这样的饭真的很好吃,再加上脆皮干香的烧鸭,别有一番说不出的美味在心头。

作为一个烧鸭店老板,也许也有那样的体会,就是觉得烧鸭酱汁好像都不够用的,因为客人一般吃烧鸭烧鹅饭都要求淋上鸭汁,所以如果准备的烧鸭汁不多的话,很快就会用完了。而在市场上卖烧鸭的也是一样,购买的食客们也会要求装多一点烧鸭酱汁让带回去调味,所以也要准备充足的烧鸭汁。

烧鸭的酱汁不够用,如何再制作?

但是鸭汁用完的情况常有发生,那么如果要去补充,怎样重新做出来烧鸭酱汁呢?方法其实不难,但是老板们需要的是预先就做好准备才好,不要等到用完了才想起来就措手不及了。一般情况下是够用的,每只烧鸭大概有三两左右的鸭汁,若是做快餐店,客人要求米饭捞汁,就可以再单独调一些捞饭鸭汁。

首先,拿原来从烧鸭肚子里出来的汁液,加上适量的浓高汤(实在没高汤,就使用开水),放入鸭子的边料,例如鸭脚,翅膀等适量,用火煮开后细细焖一小会,加入烧鸭料,酱油、蚝油、鸡精、姜葱蒜,再煮一会,最后放入少许生粉将汤调稠,一份喷香的烧鸭的酱汁就这样制作好啦!如果你喜欢色泽稍微深一点的烧鸭汁,可以加入适量的老抽调一下色泽即可。

我是“粤港烧腊论坛”,本文摘自《粤港烧腊论坛》官网,原创文章未经允许,请勿转载!

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