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广东烧鹅烧制原来还有这些细节,不知道可能吃大亏了
作者:胡先森
发表:2018/7/10 22:11:04

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广东烧鹅,是广东、香港等地区的传统名菜,广式烧腊名吃。

广东烧鹅的烧制。

满炉鹅子满炉炭,前期火力不宜过大,让温度平稳的上升到一定时,恒温烧制,上色到基本够颜色时便将温度降低10度左右,再烧制到熟便可以出炉。

广东烧鹅在烧制期间,要多留意,看烧鹅颜色的变化过程,然后根据色泽的变化而控制好适当的火力。颜色的深浅是由温度的高低来决定的,与烧鹅的生熟无关。

烧鹅生熟的判断方法,要根据重量、火力、时间、收缩情况、出油情况、手感等综合起来判断。

广东烧鹅生熟的判断小妙招:

1、结合时间、火力、重量;

2、看背面的收缩情况,尾针的滴油情况;

3、出炉时的手感;

4、看烧鹅前面胸线的收缩情况;

5、用手托起来,看汁液流过的手感。

广东烧鹅汤汁的制作:

可用烧鸭烧鹅的边角料,如头颈骨头等,或者也可以用鸡架骨、猪骨头等,加水煮汤,将汤煮浓稠一些,调制好味道便可。

出售。

可根据各个地方的消费水平,和广东烧鹅产品的品质,店面的装修档次,产品的制作成本等来结合定价。

收市。

剩下的烧鹅进行保鲜,次日解冻。小块的可用微波炉加热再出餐,整只的入炉烧制热透再出售。

我是“粤港烧腊论坛”,本文摘自《粤港烧腊论坛》官网,原创文章未经允许,请勿转载!

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