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在广东人眼里又靓又好的广式烧鹅应该是这样的,我也赞同,你有什么看法?
作者:阿厚
发表:2018/7/9 18:56:21

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大家好,今天要分享的是又靓又好的广式烧鹅应该是什么样的。之前一直有粉丝跟我说烧鹅这么好吃,可以分享一下广式烧鹅。好了,今天就跟大家探讨一下。

我们先来看看广式烧鹅的资料:广式烧鹅,粤菜系,是广州传统的烧烤美食,据说已经有700多年的历史了,其中又以深井烧鹅最为出名。"南鹅北鸭",业内盛传的说法,在广东任何一家烧腊店,但凡有卖烧鹅的,他的烧鹅永远都是最抢手的,但是烧鹅又比较贵,货源又不足,所以很多烧腊店的烧鹅都比较拮据。



对于广式烧鹅,很多出名的酒家都是有一套标准的,并不是说你随随便便烧个鹅就是广式烧鹅了。那么一只上等的烧鹅应该是什么样子呢?

一、烧鹅的颜色应该是枣红色或者金黄色的,色泽要一致。

如果你看到的烧鹅颜色很淡很淡,色泽也不均匀,卖相很差,那么抱歉你吃的并不是正宗的或者说不是真正的广式烧鹅。

二、烧鹅前面有胸沟腹线,背部有一丝的断纹,呈大片的块状,表皮完整没有焦黑,有关发亮。

这个几乎是广东所有烧鸭烧鹅的标准特征了,可能看表面你可能认不出来到底是不是正宗的,但这一点肯定是要有技术才能烧得出来,没有技术或者技术不到家,抱歉做不出来。

三、将烧鹅斩成块,皮和肉是分而不离,皮脆而不脱落

烧鹅皮烧得十分酥脆,咬着有种再吃雪糕外面那层酥皮的感觉,再加上香嫩多汁的鹅肉,那滋味,简直了

四、鹅肉嫩滑,肥而不腻,肉鲜、多汁,鹅肉不干不柴

在广东,使用荔枝木、龙眼木烧制的鹅是最讲究的烧鹅,带有天然果香,是大众从小就习惯的香味。广式烧鹅配上酸梅酱,一碗白饭,几勺烧鹅汁伴饭一起吃,美味,这简直就是人间极品。

广式烧鹅有很多注意的地方,也有很多细节是需要注意的。真正的技术需要把各个环节都控制好,把控好各个环节,统一标准,烧出来的烧鹅才能稳定。广东的烧鹅之所以出名,除了技术还有环节。其实很难判定一个标准,一百家烧腊店就有一百个味道的烧鹅,我们很难做到统一,但是可以做到稳定,环节其实都差不多,大家都知道:好的东西做出来味道当然顶呱呱啦。

好啦今天的分享就到这里啦,每天分享一小点,每天进步一大步

我是“粤港烧腊论坛”,本文摘自《粤港烧腊论坛》官网,原创文章未经允许,请勿转载!

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