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这样做广式蜜汁叉烧,吃起来棒棒的脆脆的!
作者:胡先森
发表:2018/7/8 18:00:43

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广式蜜汁叉烧可以选用五花腩肉来制作,将它切得工整,一条条的,间隔均匀,卖相好看。不过如果使用猪颈肉来做,叉烧的口感会更脆口一点,吃起来棒棒的脆脆的,不会有肉质发柴咬不动的现象。

使用猪颈肉做的广式蜜汁叉烧,吃起来口感不会累,也不会腻口。就是猪颈肉比较难切成长条的块状,成品叉烧在明档内挂出来卖相差少许,也很难做到五花肉那样的整整齐齐罢了。

不过,开一个小餐馆的老板,总不能像大酒店一样过份地讲究叉烧挂出来的卖相,而留有太多的边角料吧?实力弱的小投资老板们,要的就是能省即省,实用主义且要尽可能的节省成本,这是很多小餐馆的生存法则。

当然了,若想要广式蜜汁叉烧的色泽红艳一点,不妨采用红曲米来帮忙叉烧的上色,或者放少量合格的色素也未尚不可,具体的做法就看个人的偏好了。

做广式蜜汁叉烧,用糖上色不太好上,使用色素又怕受到客人们嫌弃。因此你就很需要找到难上色的原因?找到叉烧为什么难上色的根源,然后解决,把细节做到位便可。

我是“粤港烧腊论坛”,本文摘自《粤港烧腊论坛》官网,原创文章未经允许,请勿转载!

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美食王
不错,我最喜欢吃叉烧了    日期:2018/07/09
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