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制作秘制广式叉烧,老师傅教了一招,怎样做到色润爽口
作者:胡先森
发表:2018/7/8 17:20:48

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秘制广式叉烧,讲究的是口感爽口,咸香回味,广式叉烧味清纯传统,不含有色素,不含有任何添加剂,送饭下酒,不愧为广式烧腊美食的一绝!真实实体店秘制广式叉烧,传统手工打磨核心酱料,拒绝添加色素,拒绝任何香精,讲究传统天然的色香味,叉烧色润爽口,不老柴不发硬…

秘制广式叉烧如何才能做得这样的鲜润色靓呢?很多人说,放色素。我只能告诉你,色素虽然也能上色,但是绝没有这样的自然和润泽,且色素很容易掉色。

有人说,火力掌握是关键,是的,烧腊成品的烧制过程中,火力是很关键的,但是光靠掌握火力肯定还不行,因为很多人做出来的广式叉烧色泽很暗,火力太大糖是发红了,但是叉烧又烧得过柴了,吃起来硬硬的,吃着让嘴里觉得很累!

有人说,秘制广式叉烧,选料很关键,是的,选料不容忽视,但是光有选料也做不出好的叉烧。我告诉你,各个环节都不能忽视,广式叉烧腌制的过程就有不少的小细节,如果说你没有在实际的操作中掌握好工艺的话,也做不出好的叉烧!

我是“粤港烧腊论坛”,本文摘自《粤港烧腊论坛》官网,原创文章未经允许,请勿转载!

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