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详解隆江猪脚饭,卤制猪脚,加药材包和不加药材包的区别在哪?
作者:左秋
发表:2018/7/6 22:04:31

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记得前几年第一次去隆江猪脚饭店吃快餐,当时出于好奇,就跑去观察卤桶内的猪脚,黑色的卤水刚好泡过猪脚,小火慢炖使卤水冒着水泡,卤水上面浮着一个用纱布包着的药材包……那时的猪脚饭就一个字:好吃!

再看现在的隆江猪脚饭,网友的评论贬多褒少,作为一个三年猪脚铁杆粉,说句实话,除了我楼下的这家猪脚饭老店我经常吃而已,附近那些新店真的不敢恭维,有一次我怀着尝鲜的心态去吃别家的,发现他卤制猪脚不放药材包的,上桌后的猪脚不香不入味,简直就是一块煮烂的肥肉,只吃了一块肉就不敢吃了。

为什么很多人卤制猪脚都不放药材包呢?放药材包与不放药材包的区别在哪呢?今天我们来详细说下。

为什么有些人卤制猪脚不放药材包呢?

1、放药材包卤制,卤水更难保管。比如说:药材量没控制好,量多了卤水发黑,或是药材清洗不到位,药材中有异物从而导致卤水发黑发苦,又或者说,长时间的熬煮把药材本身的苦味熬出来了等等,反正卤制猪脚放药材包,保管卤水就要严谨得多,否则就是三天两头换卤水。

2、第二个原因就是省成本啦!因为猪脚不像肥肠一样腥臊味浓重,不需要五香味来盖住腥臊味。虽然这个原因有点扯,但是商人逐利,看到人家不用药材包也能做好猪脚饭,自己也跟风去学,药材包虽小,但是费用可不少,开店做生意当然是能省就省啦!

放与不放药材包的区别在哪呢?

最大的区别就是香,猪脚的香味有两种,一种是豉油的咸香,一种去药材的五香,豉油咸香只有吃的时候才能体现出来,而五香味,在卤猪脚的时候隔着半条街都能闻到,对于行家来说,在不在一家猪脚饭店就餐,光凭香味就能决定了。

每种美食都有其本身的香味,但是猪脚经过长时间的熬煮,本身的肉香味早就流失完了,这时候只能靠药材来弥补香味这方面。做隆江猪脚饭,很多人都是想着大赚一笔然后转行,所以制作工艺上不是偷工减料就是鱼目混珠,其实每种美食都有自己的独特魅力,猪脚饭并不难吃,只是这些黑心商人从中搅风搅雨罢了。

我是“粤港烧腊论坛”,本文摘自《粤港烧腊论坛》官网,原创文章未经允许,请勿转载!

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