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广东蜜汁烧排骨要做得好吃,这五个关键操作缺一不可!
作者:胡先森
发表:2018/7/6 21:27:03

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如何让蜜汁烧排骨的色泽更红亮一点,要把烧排骨做得好吃,从它的色、香、味等各个方面都要有考虑,但有时候又会觉得经常碰到很多矛盾,比方说做蜜汁烧排骨,要更入味当然是腌制的时间越长越好,但是腌制时间过长,就容易导致色泽偏暗了,那么在做蜜汁烧排骨时需要注意什么呢?

1、猪排骨腌制时间太长容易入味,但是色泽容易发暗;

2、新鲜的猪排骨肉烧制出来的色泽更加润亮,但是由于腌制时间过短,入味又稍微有些欠缺;

3、蜜汁烧排骨老火一点的色泽更深色,但是容易发焦,建议使用双层烤炉,高温小火烧制更棒。

4、在制作中放色素就太红了,还是色泽自然点更好。

5、好吃的烧排骨是脆脆的,不扯牙不老硬,咸中带回甜,因此猪肉的挑选和烧制火力控制都不可以忽视。

做蜜汁烧排骨其实选料十分关键,这关系到肉质是否脆皮滑嫩,如果为了上色,使用老火烧制,色泽更红润,但是口感会稍老!

有的人制作蜜汁烧排骨,以为是简单的将猪排骨用刀介成纹路状,然后腌制,挂炉烧制,淋上麦芽糖,就完事了,但是想不到做出来的烧排骨却显得特别干柴、暗色。

我是“粤港烧腊论坛”,本文摘自《粤港烧腊论坛》官网,原创文章未经允许,请勿转载!

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