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不服不行!盐焗鸡,如今大家都喜欢用来做的一种手法
作者:阿厚
发表:2018/7/6 19:07:55

今天分享:“不服不行!盐焗鸡,如今大家都喜欢用来做的一种手法”。新用户欢迎进入官网《粤港烧腊论坛》免费获得“原味汤粉配方及制作流程”、“秘制辣椒酱配方与制作流程”、“梅菜扣肉配方与制作流程”三份教程,该配方是猪脚、烧腊店的最佳拍档。

大家好,今天给要分享的是盐焗鸡的正宗传统做法。

或许大家对盐焗鸡制作有所了解,盐焗鸡一般有两种做法:第一种是传统的做法,那就是用粗盐来做,传统做法比较复杂,用的时间比较长,但做出来的盐焗鸡更原汁原味。第二种则是用卤水煮的盐焗鸡做法,优点是可以做出更多的盐焗鸡。

我们要做的是盐焗鸡制作的传统做法,因为这种盐焗鸡做法更正宗,可以说是最正宗的盐焗鸡做法啦。

选料我们采用的是清远鸡(鸡肉质嫩滑,皮脆骨软,脂肪丰满和味道鲜美),不要太嫩,否则没有什么口感,而且也比较油腻没有鸡味。

一、首先我们把鸡清洗干净,去掉头、脖子、鸡脚,然后吊起来风干。

二、米酒和沙姜末涂抹鸡身,腌制15分钟,将剩下的米酒倒入鸡肚子里面,也可以把一些调料放进鸡肚子

三、用专用的盐焗鸡纸或者厨房纸包好鸡,一定要包好严实

四、往锅里放一层粗盐,炒热(可以适量放进八角、香叶、白芷少许,这样吗,焖焗的鸡会更有风味些),再把鸡放进去,再用粗盐覆盖整个鸡身,用小火焗上1个小时

五、敲开粗盐,取出鸡,斩块装盘,好啦一份皮爽肉滑,骨香味浓,唇齿留香的盐焗鸡制作完成啦

特别提示:

1.锅底的粗盐要后点,太薄容易让鸡皮发黑

2.取鸡小心不要弄破包鸡的纸,这样粗盐(锅底变黑色的粗盐要刮掉)还可以留着下次使用

3.包鸡用的纸,可以用专用盐焗纸、厨房纸、或者先用纱纸(用油刷过)包了,再用锡纸包好

4.可以将盐焗鸡的鸡肚子里面的原汁烧热,浇在鸡块上面,味道会更好哦

好啦,今天的分享就到这里啦,每天分享一小点,每天进步一大步

我是“粤港烧腊论坛”,本文摘自《粤港烧腊论坛》官网,原创文章未经允许,请勿转载!

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