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关于脆皮烧鸭选材,你非常需要知道这些过程啊!
作者:胡先森
发表:2018/6/14 20:41:32

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脆皮烧鸭选材在制作过程中,可以说是非常重要的一步,一般情况下要选择生长日数长的,所选择的鸭子皮要够厚实,它们肉质结实,做出来烧鸭才容易脆皮并且有好的感,吃起来容易给人达到肥而不腻、味道醇香的味觉享受。

在选择鸭子时,不同的生产地它们的放养方式不同,喂养的方式不同,鸭子的肉质也不一样,建议采购鸭子的时候,自已经常亲自去到现场,尽量对鸭子的生长状况有所了解。在实体店制作脆皮烧鸭选材时,会严格进行生胚的选料,选择大白鸭,这类型的鸭子个子肥大,肉质厚而且价格比较便宜。

我们在选择鸭子时还要注意一点,不要选择正处在换毛期的鸭子,因为换毛期的鸭子细毛多,经过拔毛后鸭子身上毛孔粗大,并且容易残留下来断毛而拔不干净,更容易拔伤鸭身产生破皮,从而影响上皮水和上色。

换毛期的鸭子,这样的鸭子生长期还不成熟,脆皮烧鸭选材要避免,否则烧制出来的烧鸭上色不好看,鸭身多斑点,上色不均匀,由于容易漏料而失油、不脆皮等问题。再者,烧鸭若破皮了,非常影响外观,卖相不佳。

今天码字到这里罢,关于脆皮烧鸭选材,你还经历过哪些方法呢?欢迎下方评论交流。

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