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烧鸭骚味很重难到你了,不知道怎么解决吧?
作者:胡先森
发表:2018/6/14 19:27:17

今天分享:“烧鸭骚味很重难到你了,不知道怎么解决吧?”新用户欢迎进入官网《粤港烧腊论坛》免费获得“原味汤粉配方及制作流程”、“秘制辣椒酱配方与制作流程”、“梅菜扣肉配方与制作流程”三份教程,该配方是猪脚、烧腊店的最佳拍档。

今天在《粤港烧腊论坛》,这位网友说他用的是冻鸭子,所做出的烧鸭骚味很重了,估计也许与鸭料有关?不知道怎么解决?

<还原一个事实,还原一个论坛讨论的现场。>

1、署名“刘傅”说,“皮水淡了吗?皮水的问题,火力的问题,然而造成了骚的问题。烧鸭骚味很重,皮水与火力是息息相关的,也有可能是你的腌料不够入味没有压制鸭子的骚味。”

2、署名“123”的网友说,“你的皮水可能是4.5:1,用了太小的火力烧制,其实大火可以把骚味压下去,但是火力太小就不行,烧鸭有骚味,水的比例大了,烧制出来的鸭子会发黄,比较骚。”

3、署名“深圳红满天”说,“烧鸭骚味很重,鸭子选材不要选择太嫩的,鸭子养殖时间短,这时真不好烧制,肉质根本上没有什么质感,过于嫩了啊。相对的如果白鸭的养殖时间长一些,那么鸭子的骚味也会少很多。”

“有人说用香精或某种特制的配方都无法避免烧鸭的骚味,其实,只有腌制入味透和烧制的工艺掌握正确才能去除烧鸭骚味。有的香精烧鸭师傅就认为很牛逼,他总觉得自已胜人一筹,看不起传统的烧腊,有人还说香精无所不能,能完全去除烧鸭的骚味儿,让它增加香味,那是错误的。”

“总之,只有把握好选材和腌制、烧制的工艺,才容易避免烧鸭骚味很重的现象。”

你赞成以上哪一种说法呢?欢迎在下方评论区发表一下你的见解吧。

我是“粤港烧腊论坛”,本文摘自《粤港烧腊论坛》官网,原创文章未经允许,请勿转载!

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