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新手制作脆皮烧鹅,为什么吃起来觉得肥腻?
作者:张耀中
发表:2018/6/14 11:31:40

今天分享:“新手制作脆皮烧鹅,为什么吃起来觉得肥腻?”新用户欢迎进入官网《粤港烧腊论坛》免费获得“原味汤粉配方及制作流程”、“秘制辣椒酱配方与制作流程”、“梅菜扣肉配方与制作流程”三份教程,该配方是猪脚、烧腊店的最佳拍档。

最近有朋友说,他是一位烧腊新手,做的脆皮烧鹅吃起来感觉不够脆,皮层里的油脂很多,很油腻,不知道是什么原因。今天我们就来解析一下。

1.脆皮烧鹅让人吃起来油腻的原因

一般常说的油腻都是因为油脂太多,有时候切开发现皮下一大摞的肥油,光是看着就让人觉得油腻。这个有可能是选鹅的时候选了比较嫩、比较肥大的鹅,也有可能是前期烧制火力不足,或者后期烧制的时间不够。因为烧制的时间不足或者火力不够,都会导致脆皮烧鹅的皮下脂肪层没有大量的分解、滴油,使得皮下还有很厚的脂肪层。

并不是说只有油脂太多才会油腻,皮水不够浓也会让脆皮烧鹅吃起来比较肥腻的感觉,一块没有任何咸味和香味的肉,吃两口就会感觉到油腻了。不过如果为了香味而拼命地在配方里加五香粉、八角之类的,那就与美食这个东西背道而驰了,配方只有适合的才是最好的。过犹不及,任何东西只要过了就会起到反作用。

2.脆皮烧鹅好吃的标准是什么

世间万物都有一个标准,去衡量它的好坏对错,是否是一个好的脆皮烧鹅同样也有标准来衡量。脆皮烧鹅好吃的标准是:皮要酥脆,吃起来有一种脆口的感觉;肉要嫩,肉太干的话吃起来就会有一种嚼树皮的感觉;汁水多而鲜美,肥得来又不会腻。所以烧鹅一定要干香,怎么才能达到干香呢,多在炉温方面下功夫可以取得事半功倍的效果。

我是“粤港烧腊论坛”,本文摘自《粤港烧腊论坛》官网,原创文章未经允许,请勿转载!

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