返回
上页
分享
图片
图片
搜索
联系
我们
烧腊
论坛
大师烤吊烤烧鸡怎么才能烤的颜色均匀,求指教
作者:Zhaolu
发表:2018/6/13 22:22:48

今天分享:“大师烤吊烤烧鸡怎么才能烤的颜色均匀,求指教”。新用户欢迎进入官网《粤港烧腊论坛》免费获得“原味汤粉配方及制作流程”、“秘制辣椒酱配方与制作流程”、“梅菜扣肉配方与制作流程”三份教程,该配方是猪脚、烧腊店的最佳拍档。

想问一下蒜香吊烤烧鸡怎么才能烤的颜色均匀呢?想必这是很多烧腊内行都会烦恼的问题。今天和大家分享一下心得,欢迎吐槽交流。

1、吊烤烧鸡怎么才能烤的颜色均匀呢?其实,蒜香吊烧鸡要做到皮脆肉嫩,当然不能和化州香油鸡一样的选材,我们强调不能用过于瘦的鸡种,特别是不能选择老鸡。

2、要烧糖原鸡的色泽均匀漂亮,上皮水和风干环节很关键。烧鸡的色泽都是靠糖色中的糖原来的,因此皮水要均匀一些,风干工作一定要彻底,风干不好,局部很容易色泽不均。

3、吊烤烧鸡怎么才能烤的颜色均匀呢?还有一点要注意,那就是确保加工过程中不能出油。如果加工过程中出油,出油的地方沾不上皮水,没有皮水就没法上色,自然难以色亮。

我是“粤港烧腊论坛”,本文摘自《粤港烧腊论坛》官网,原创文章未经允许,请勿转载!

访问量:98
评论数:0
更多图片分享,阅读相关贴...