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烧鸭熟不熟?通过这几个方法百分百准确判断!
作者:胡先森
发表:2018/6/13 15:05:18

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做烧鸭美食一个很多人关心的问题,如何准确判断烧鸭熟不熟呢?烧鸭出炉要判断鸭子是不是熟了?说白了还是靠经验。烧鸭制作过程中的各方面原因,诸如鸭子的大小老嫩、一炉烧多少只鸭、炉子内的温度、烧制时间、火力大小、季节气候环境温度等,都会对烧制有一定的影响。所以还是要多做、多看、在实操中多积累经验,多总结一下,做到胸有成竹。

有的人说到烧鸭熟不熟是看有没有血;还有的人说拿烧鸭过来,撕它的鸭腿试试,如果是一下子毫不费事就被撕下来了,这自然是熟了。这两种方法说得想让人发笑,自然是不可能这样操作,做烧鸭的不可能等到切开看看有没有血水才知道它熟不熟,也不可能把鸭腿拔下来,要是这样还怎么去售卖呢?

其实在实体店里,有关制作的师傅会根据具体情况,而做出详细的分析和操作示范。你知道吗?有经验的师傅是经过提、看、闻、敲,来判断烧鸭熟不熟。

1、提。

刚开始挂鸭子进烤炉时留意一下鸭的重量,手里提着感觉一下。烧鸭出炉时刚提起来就感觉它的重量变化了没有,没烧之前的鸭子较重,烧熟之后是不是变轻了呢?

2、看。

提着鸭子出炉时,通过观看烧鸭的胸线,鸭子熟没熟,观看鸭子前胸有没有形成一条细小的胸线?再看烧鸭尾部缓缓滴下的汁液,是不是一条清清的鸭油?混不混蚀、带不带血色,是不是一条清细的水线?

3、闻。

俗话说“闻香即熟”,烧鸭要是达到火候了,鸭子熟了,会很自然地飘出阵阵香气,“香气四溢”,根据闻到的香味,来判断烧鸭的生熟。

4、敲。

经验十分到家的烧腊师傅,只要用鸭钩子在烧鸭前胸腹部轻轻敲一敲,就知道此烧鸭熟不熟了。

总之,鸭子的生熟,做烧鸭怎么知道烧鸭熟不熟?没经验的新手常常不知道怎么判断?连很多老手都分不清肿么办?大家跟帖发表一下你的方法吧。

我是“粤港烧腊论坛”,本文摘自《粤港烧腊论坛》官网,原创文章未经允许,请勿转载!

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