返回
上页
分享
图片
图片
搜索
联系
我们
烧腊
论坛
给你烧鸭皮水配方和点明制作细节,你能做出理想的广式烧鸭吗?
作者:左秋
发表:2018/6/13 14:46:28

今天分享:“给你烧鸭皮水配方和点明制作细节,你能做出理想的广式烧鸭吗?”新用户欢迎进入官网《粤港烧腊论坛》免费获得“原味汤粉配方及制作流程”、“秘制辣椒酱配方与制作流程”、“梅菜扣肉配方与制作流程”三份教程,该配方是猪脚、烧腊店的最佳拍档。

提到广式烧鸭,即便是从事烧腊行业十几年的老师傅,在烧鸭的制作上也不敢打包票,毕竟制作环节有诸多影响因素,一个不小心都会导致烧出来的烧鸭不如意。

皮水配方好就能烧出漂亮的广式烧鸭吗?

也有些人说烧鸭做不好是皮水配方不够正宗,虽然这也是一个因素,但是我把皮水配方告诉你你就能做出皮色漂亮的烧鸭了吗?不见得!因为烧鸭的制作更倾向于烧制细节,并非皮水配方,打个比方,使用同样的皮水配方,为什么有些人做的广式烧鸭很成功、有些人做的却很失败?

之前老是有人在网上问我:师傅能分享一下你的皮水配方吗?也有人来我店里向我购买皮水配方。我不是不愿公开,而是在想,公开对你们有帮助吗?卖的话就免了,到时候你做不好会说我的配方不正宗或是我给你假配方,下面我分享一下我制作烧鸭的皮水配方及一些制作细节,感兴趣的朋友可以试一下。

1、我们采取4:1的重皮水,十支白醋、一支浙醋、二点五斤麦芽糖、不加水不加酒,也不加柠檬。

2、烧鸭选材我们一般选六斤左右的光鸭,偏肥点的光鸭烧制起来更耐火。

3、风干尽量风干得彻底,如果发现风干不到位,可以考虑微火烘干,绝不允许鸭皮湿着就入炉烧制。

4、烧制的时候确保碳都烧透了再放鸭子入炉,这样可以使烧鸭炉温更稳定,也能避免明火太大烧黑鸭屁股。

皮水配方和烧鸭制作的重点细节都告诉你了,如果让你动手,你能烧出漂亮的广式烧鸭吗?

我是“粤港烧腊论坛”,本文摘自《粤港烧腊论坛》官网,原创文章未经允许,请勿转载!

访问量:49
评论数:0
更多图片分享,阅读相关贴...