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这个烧鸭难熟的解决办法很实用,终于解决了问题!
作者:胡先森
发表:2018/6/13 11:57:21

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大家好,今天来分析烧鸭难熟的处理方法,如果你发现自已做烧鸭难熟?就可以从以下几方面找到原因和进行改善。

问题分析:论坛有位读者朋友“老吴”问到,“鸭子用250度温度烧了45分钟才熟,鸭肉感觉还好,就是鸭汁由于长时间的烧已经没有鸭汁和油水了,味道偏浓偏咸了不好吃,感觉鸭子烧的时间长了问题多多…烧鸭难熟怎样解决呢?”

解答:“深圳红满天”说道,“烧鸭难熟一般是烧制时间与火力不相搭配导致,同一炉烧鸭,大小老嫩尽量不要相差太大,因为他们熟的时间不一样,需要的火力和烧制时间也不一样的,假如老鸭和嫩鸭同一炉烧制,嫩鸭熟的时间,老鸭还没有熟呢,若同一时间出炉,当然老鸭还没有熟透。”

1、选材,5至5.5斤,去毛净重,不要太大太老的鸭子。

首先是注意选择的鸭子,是否个头太大或者太小,还是大小不一的鸭子同炉烧制了?我们建议做烧鸭可以采用5斤到5.5斤的光鸭,也就是去毛清洗后净重5至5.5斤左右。如果鸭子个头太大,肯定不要和个头小的鸭子一起烧,并且时间要烧久一点,火力要稍大一点。

2、烧鸭难熟,要烧够时间,够火力,不要小火慢烧。

检查鸭子大小和烧炉的保温情况,如果是单层炉,比双层炉的保温要差些,温度要高10到20度左右,还要看温度表的位置是不是靠上的,温度度在上面的炉子,烧制的温度也要再高一些,因为炉上面的温度不等于炉内中间和下部温度。

3、要按照师傅所教的流程做到位。

如果是在实体店学习技术的学员,回去烧制时按照练习时师傅所教的严格去做,每一个步骤去做到位,不要偷减速环节,都是没有问题的。一只鸭烧和多鸭同炉烧需要的温度不一样,多鸭时又按照师傅所教增加炭和火力,增加炉内足够的温度。烧制时间够,火力也要够,切忌不要小火慢烧!

4、烧鸭难熟,要懂得判断鸭子生熟。

最后就是要懂得判断烧鸭的生熟了。如果你不懂得准确的判断烧鸭生熟,那么鸭子出炉也不能知道到底真是熟不熟?自已也拿不准主意,到底还要不要回炉再烧?拿不准的话是不是很麻烦!(如何准确判断鸭子的生熟?请静候更详细的深入分解,谢谢大家。)

我是“粤港烧腊论坛”,本文摘自《粤港烧腊论坛》官网,原创文章未经允许,请勿转载!

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