返回
上页
分享
图片
图片
搜索
联系
我们
烧腊
论坛
正宗潮州猪脚饭师傅,请教猪脚清理有什么好的技巧
作者:Zhaolu
发表:2018/6/12 18:21:40

今天分享:“正宗潮州猪脚饭师傅,请教猪脚清理有什么好的技巧”。新用户欢迎进入官网《粤港烧腊论坛》免费获得“原味汤粉配方及制作流程”、“秘制辣椒酱配方与制作流程”、“梅菜扣肉配方与制作流程”三份教程,该配方是猪脚、烧腊店的最佳拍档。

最近,联系上了一位潮州猪脚饭师傅,向他请教了制作隆江猪脚的一些问题,这位潮州猪脚饭师傅还热心分享了清理猪脚的妙招,一起来看看怎样去清洗猪脚吧。

1、将猪脚放在火上稍微烧一下,我老家叫“piao"一下,这样把皮上残留的毛和里面的毛烧掉,但是注意烧完之后,要用镊子再检查一下,把角角落落的毛都清理掉,避免给客人吃到口里。

2、烧好之后将猪脚放在大概五十度的温水中泡一下,然后用刷子刷一下表面的黑点,污垢等,注意:别把皮刷破。

3,将猪脚切成需要的大小,放在开水中快速过一下,一定要快,去除猪脚的鹅腥味。注意:速度要快,否则猪脚表皮就熟了,所谓胶原蛋白、‘原汁原味就不容易出来了。

最后,潮州猪脚饭师傅还讲了,要给猪脚抹上花椒、蒜头等,二次去腥,然后开始卤制。

我是“粤港烧腊论坛”,本文摘自《粤港烧腊论坛》官网,原创文章未经允许,请勿转载!

访问量:37
评论数:0
更多图片分享,阅读相关贴...