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广东烧鹅让初次接触吃到的人都对它毕生难忘了
作者:胡先森
发表:2018/6/12 18:14:24

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一日听到某家庭主妇说,她家的孩子最喜欢吃广东烧鹅了,特别是有香香的烧鹅汁,一般在家庭里没有好肉好菜小孩子是米饭也不会多碰的,但是烧鹅却是不同,倘若米饭淋上烧鹅汁,那几乎是吃得粒米不剩!广东烧鹅五香味和酱香味混合着,一口口吃着鲜香的烧鹅肉,真的是让人回味无穷啊,难怪小孩子个个都抢着吃了。

到过广东的人几乎都对烧鹅有所耳闻的,广东烧鹅的名气不用再啰嗦,尤其是烧鹅的皮脆干香,色泽的金黄可爱,让人初次接触吃到烧鹅的人都对它毕生难忘了。进餐吃饭时淋上少许烧鹅汤汁伴着饭,一碗米饭就这样一口气能吃完粒米不剩的。

有的人说制作的广东烧鹅肉或者烧鹅腿吃起来很老硬,我们分析这里面主要的原因有两个,一是鹅子的选材不能太老的,这是保证烧鹅肉口感嫩滑的根本;二是烧制的时间控制情况,一般鹅子从入炉烧制到完成,时间尽量别超过50分钟,最好控制在35-40分钟左右出炉,为什么?因为过长时间的烧制容易导致鹅子出油太多,使肉质变得老柴了。

还有的人不理解一点,广东烧鹅烧制更长的时间不是可以让烧鹅上色更均匀吗?这个主意听起来不错,但是事实并非这样。这里举一个例子,炒糖色,一般使用小火来炒,但是要控制一定的火力,如果火力太小了,那怕你炒再多2倍的时间,它也无法让糖很好的变色,自然广东烧鹅上色也不靓。

我是“粤港烧腊论坛”,本文摘自《粤港烧腊论坛》官网,原创文章未经允许,请勿转载!

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