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制作广式烧鸭,用碳烧制的烧鸭和电烤出来的有什么差别?
作者:左秋
发表:2018/6/12 17:48:23

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广式烧鸭作为市井小吃的领头羊,因独特的风味和亲民的价格而备受人们的喜爱好和青睐,昨天有人问我:广式烧鸭电烤的和碳烤的有什么区别?炭烤的碳料有什么讲究?

电烤和炭烤的差别在于香味

香味方面。电烤和碳烤的最大差别就在于香味,电烤的广式烧鸭因为只有温度达到令烧鸭熟透的地步,在香味上,电烤的烧鸭只有一股淡淡的鸭肉清香;而碳烤的烧鸭相信很多人都吃过,除了鸭肉的清香,表皮还有一股浓厚的炭烤烤香味。

环保方面。别看碳烤的烧鸭更好吃,但是制作碳要砍很多树,从环保角度来讲,这种做法不够环保且不够方便

荔枝碳的特点是什么?选碳有什么讲究?

其实炭烤的烧鸭主要是是看用什么样的碳烧制,不同的碳料烧制的烧鸭香味也不同,而烧鸭碳料的选择有很多,比如机制炭、竹炭、木炭、果木炭等!一般的烧腊店,烧鸭用的碳料都选荔枝碳,这也算是果木炭的一种,这种碳的特点是耐烧且温度稳定,在火力恒定的情况下,有利烧出皮脆且厚的烧鸭!

选用荔枝碳也有讲究,像那些硬度高或者块头大的碳能不选就不选,这两者都有难烧透的特点,前期烧制时火力小,难上色,后期火力猛涨,容易把烧鸭烧黑,甚至有中途熄火的情况发生。

现在的人制作烧鸭,有的人贪方便,有的人省成本,不是使用电烤就是使用煤气烤,这样的烧鸭有何正宗可言?

我是“粤港烧腊论坛”,本文摘自《粤港烧腊论坛》官网,原创文章未经允许,请勿转载!

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