返回
上页
分享
图片
图片
搜索
联系
我们
烧腊
论坛
老师傅教给深圳烧鸭制作方法,自己操作却问题频频,为何
作者:Zhaolu
发表:2018/6/11 20:25:53

今天分享:“老师傅教给深圳烧鸭制作方法,自己操作却问题频频,为何”。新用户欢迎进入官网《粤港烧腊论坛》免费获得“原味汤粉配方及制作流程”、“秘制辣椒酱配方与制作流程”、“梅菜扣肉配方与制作流程”三份教程,该配方是猪脚、烧腊店的最佳拍档。

请教正宗的深圳烧鸭制作方法,自己是新手,刚学做烧鸭三个月,怎么样烧制烧鸭,出来以后不会青一块黑一块呢?颜色不均匀,真的会影响卖相呀!

1、关于生鸭的肥瘦和大小。深圳烧鸭制作方法师傅讲到,不同肥瘦的鸭子从清理、上色、皮水等各方面讲,需要吸收的热量是不一样的,同样的条件,瘦鸭子需要的热量少,胖的需要多,所以烧制的时候,应该根据鸭子的具体情况定制合理的烧制时间,注意要“变”。

2、关注鸭子是否出油。鸭子从清理到宰杀,前期过程中,一定要谨慎,别把皮戳破了,皮烂出油很容易导致鸭子上色不均匀。

3、关注鸭子是否风干。深圳烧鸭制作方法分享给你:上皮水后一定要把鸭子风干以后再入炉,否则进入炉子后皮水滴答滴答,很快流失,糖原跟着流走,如何转变为红色单糖上色呢?而且,很容易很容易出现一缕一缕的不均匀色。

我是“粤港烧腊论坛”,本文摘自《粤港烧腊论坛》官网,原创文章未经允许,请勿转载!

访问量:125
评论数:0
更多图片分享,阅读相关贴...