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如何辨别蜜汁叉烧是否使用色素?辨别的方法有两种
作者:左秋
发表:2018/6/11 18:04:44

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蜜汁叉烧是广式烧腊中的烧味之一,在广东可谓是备受青睐,大到酒店小到早餐店都有它的身影,蜜汁叉烧不仅送饭下酒绝佳,还可以做成煲仔饭,叉烧包,叉烧酥等。

就蜜汁叉烧而言,色素是人们最担心的一个问题。毕竟色素的使用实在是太过于广泛了,每种食品都有使用色素的嫌疑,那么我们如何辨别叉烧有没有使用色素呢?使用色素和不使用色素的叉烧有什么差别?今天我给大家普及一下色素叉烧的知识。

如何辨别蜜汁叉烧是否使用色素?

第一,眼辨别。大家都知道,色素的渗透力很强,而使用色素的叉烧色泽单调,不自然且没光泽。叉烧切开后可看到其肉内渗透着浅浅的红色,而这正是色素渗透力强的表现,而通过传统麦芽糖上色的叉烧是没有这个所谓的“渗透色”的。

第二,味辨别。色素分为两种,一种是纯天然色素,一种是人工合成色素。使用人工色素做出来的叉烧味道不会很好,甚至有点怪怪的,常吃叉烧的人一尝就能分辨出。

叉烧使用色素生意就一定不好吗?不一定!

现实生活中,我家楼下就有一家烧腊店,从我小时候就开了,开了十几年了,而他卖的叉烧也是红红的,他本人也坦言使用色素了,不过使用的是红曲米,纯天然色素。因为他做的叉烧味道好,且为人比较实诚,所以他的烧腊店开了十多年,就算叉烧使用色素,也毫不影响生意。

并不是说制作蜜汁叉烧使用色素不好,色素是有分类的,像那种人造非天然的食品添加剂还是少吃为妙。

我是“粤港烧腊论坛”,本文摘自《粤港烧腊论坛》官网,原创文章未经允许,请勿转载!

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